目次
牛（牛リブロース ゴボウのマデラ酒煮（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ａｒｔｉｓａｎ』）
ウッドプランクステーキ（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ａｒｔｉｓａｎ』） ほか）
豚（角煮と酒粕とブルーチーズ（東京・渋谷『酒井商会』）
彩り野菜と角煮の甘酢和え（東京・三軒茶屋『コマル』） ほか）
羊（仔羊モモ肉のロースト（埼玉・ふじみ野『Ｐｉｚｚｅｒｉａ２６』）
仔羊のクスクス（東京・池尻大橋『ｗｉｎｅ ｂｉｓｔｒｏ ａｐｔｉ．』） ほか）
鶏（みつせ鶏唐揚げ（東京・渋谷『酒井商会』）
チキン南蛮（東京・神楽坂『十六公厘』） ほか）
鴨・猪・鹿・加工肉（フォアグラのエスプーマと豚のリエットのカップ（大阪・本町『ｇａｓｔｒｏｔｅｋａ ｂｉｍｅｎｄｉ』）
鴨の肉まん（東京・三軒茶屋『Ｂｉｓｔｒｏ Ｒｉｇｏｌｅ』） ほか）
ＳＨＯＰＳ
