目次
０１ 進化を続ける新感性ソース
０２ 即興の美味ソース
０３ 肉・魚介の絶妙ソース
０４ 野菜類の旨さを引き出すソース
０５ 香りを楽しむ極上ソース
０６ ビネグレット系ソースの魅力を多彩に
０７ 伝統技法のソースのおいしさを現代に
０８ 新技＋伝統技で楽しさ倍増のデザートソース
基本となるフォン
料理の作り方
著者等紹介
柳舘功［ヤナギダテイサオ］
１９６２年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学文学部卒業後、８７年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、９０年に帰国。９７年に東京・青山に『ＲＥＩＭＳ ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープンし、着実に評判を獲得。特に近年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Ｌｅ ＲＥＭＯＩＳ』『ＵＴ ｃａｆ´ｅ ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ Ｒｏｕｇｅ』も経営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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