内容説明
野菜を主役・脇役に、多彩に活用して仕上げる新発想技法。
目次
大鉢料理
先附・前菜
酒肴・一品料理
お造り
焼物・揚物
野菜を魅力にした献立二例
煮物
お椀
飯物
デザート
著者等紹介
遠藤十士夫［エンドウトシオ］
昭和１５年茨城県久慈郡水府村に生まれる。昭和３１年（１５歳）「丸金」（茨城県）にて料理人として修業を始める。昭和４２年（２６歳）「ひらの」（東京湯島）の料理長となる。昭和５３～平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。平成１１年～「料理研究所青山クラブ」開設。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。国家検定技能評価試験委員副首席。日本料理研究会師範。四條司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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