内容説明
今日様々の形態で営業される料理屋一般の対象として、最も多いと思われる二、三名から十二、三名までの“小人数”でもたれる“小宴会”。その趣旨、規模、予算ともに多様な宴席に適応する料理と、その膳立てである“献立”を多面的にとらえ本巻前編を七部六章に大別して構成。
目次
小人数の宴席料理―小宴の献立ごよみ
料理屋献立の構成の基調―料亭懐石と茶懐石
新しい献立の提案―小懐石献立と三点献立
小宴の献立を構成する料理―先付けからデザートまで
材料・調理別に見る献立の品々
小宴献立の盛りつけと器
献立の品々の料理―作り方と基礎知識
