内容説明
本書はフードサービス業のマネジメントを概論的にまとめ、予算管理面での重点項目を主体にマネジメント・サイクルに沿って解説しています。具体的にはイアリー（年間）、マンスリー（月間）、ウイークリー（週間）、デイリー（毎日）に必要なフォーマット（帳表類）をトータルシステムとなるように体系だてて紹介し、実践的に「いつ・誰が・何のために・何を・どう管理すべきか」をできるだけ分かりやすく説明することを心掛けてみました。
目次
実力店長の５２週マネジメントカレンダー
第１章 フードサービス業の特性と店長の条件
第２章 サイクル別 攻めのマネジメント
第３章 予算のつくり方と予算管理の仕方
第４章 「顧客感動」を生むホスピタリティ・マインドづくり
第５章 店長の意識を変える攻めの店舗オペレーション
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
牧神の午後
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計数に続いてマネジメント。勿論数字をどう上げるか、ということも触れられているし、具体的に数字が芳しくないときの原因追究の方法、対策についても記述されている。但し力点はオペレーションや人の育成。これは事業に関係ない共通の課題であることが実感される。2011/03/12
