内容説明
コラーゲンは皮膚、靱帯、骨、軟骨、血管などの構造を担う巨大タンパク分子で、古くから皮革、にかわ、ゼラチンなどとして広く利用されてきました。また、近年は、機能性食品（コラーゲンドリンク）や化粧品の成分、医薬用品としてもよく見聞きし、利用されています。
知名度も高く広く利用されているコラーゲンですが、近年の知見を網羅した書籍は存在しませんでした。
この本は、コラーゲンの研究施設として著名な、東京農工大学硬蛋白質利用研究施設が編纂したものです。構造・物性・化学的性質、生体での機能、消化・吸収、関連疾患などの基礎研究分野、また、食品、皮革、機能性食品、にかわ、化粧品、医療分野などの産業応用分野など、コラーゲンの多くの側面について各分野の専門家が執筆し、コラーゲンの決定版書籍としてまとめています。
コラーゲンに関わる各分野の企業や、食品工学、タンパク質工学、畜産物科学、医学の学生などにとって有用な、コラーゲンの統合的な情報を網羅した書籍となります。
目次
はじめに
発刊に寄せて
本書利用にあたって
第1部 基礎編
第1章 定義
第2章 コラーゲンファミリー
第3章 コラーゲンの構造と物性
第4章 生体での機能
第5章 生合成（1）：総論
第6章 生合成（2）：翻訳後修飾
第7章 生合成（3）：クロスリンク（架橋）
第8章 コラゲナーゼ
第9章 病態と疾患
第10章 合成コラーゲン
第11章 消化と吸収
第12章 哺乳動物由来コラーゲン
第13章 水産動物由来コラーゲン
第14章 下等動物由来コラーゲン
第2部 応用編
第15章 機能性素材としての利用
第16章 皮革および製品
第17章 和膠と洋膠
第18章 墨および古典的膠
第19章 コラーゲンを利用した食品
第20章 機能性食品
第21章 化粧品分野のコラーゲン
第22章 医療用コラーゲン
あとがき
執筆担当
索引
編者紹介
