昆虫食と文明 - 昆虫の新たな役割を考える

著者名：デイビッド・ウォルトナー＝テーブズ【著】/片岡夏実【訳】

築地書館（2019/07発売）

• ISBN：9784806715856

内容説明

昆虫を食べることは、人類の将来をよりよい方向に変えうるか？

バッタ、コオロギ、ハチ、カイコ――。
昆虫食は、人口が増え続ける現代において、
われわれ人類が安全な食料供給を確保するための重要な手段である。
本書は、人類の昆虫利用の歴史から、環境負荷の軽減、
世界各地で行われている人の食料や飼料としての
昆虫生産の現状と持続可能性を深く探求する。
実行可能でユーモラスな昆虫食のための、文化的で生態学的な物語。

目次

序　章　昆虫食に何ができる？―CRICKET TO RIDE
美食の街・パリで昆虫食を考える
食文化と利益の壁
持続可能な生産性

第１部　MEET THE BEETLES!―昆虫食へようこそ

第１章　昆虫を名づける―I CALL YOUR NAME
食用昆虫の名前
昆虫とは何か―語源と分類法
食料としての見方

第２章　数の問題―HERE, THERE, AND EVERYWHERE
地球上の虫の数
生き残る手段―飛翔・食性・擬態

第３章　栄養源としての昆虫の可能性―SHE SOMETIMES GIVES ME HER PROTEIN
本当の栄養はあるのか？
数値で見る栄養価の実際
伝統と健康をつなぐ昆虫

第４章　昆虫養殖と環境への影響―OB-LA-DI, OB-LA-DA
昆虫食はエコロジー？―飼料要求率と環境汚染
使う資源を比較する―大気と水
養殖を勧める理由

第２部　YESTERDAY AND TODAY―昆虫と現代世界の起源

第５章　昆虫はいかにして生まれたか―I AM THE COCKROACH
最初の昆虫
ペルム紀大量絶滅まで
昆虫と昆虫・植物・人類

第６章　昆虫と人類の共進化をたどる―WILD HONEY PIE
有史以前の昆虫食
ヒトとミツバチの関わり―蜜、花粉、蜂の子
共進化の先にあるもの

第７章　昆虫はいかにして世界を支えてきたか―MAGICAL MYSTERY TOUR
地球ではたらく昆虫たち
シロアリの土壌維持
昆虫の食性―捕食寄生者と草食昆虫
花粉媒介者たち
フェロモン―昆虫たちの対話・その１
音楽―昆虫たちの対話・その２
世界を知覚する方法

第３部　I ONCE HAD A BUG―人間はいかに昆虫を創造したか

第８章　破壊者としての昆虫―I M CHEWING THROUGH YOU
虫への恐怖をかき立てるもの
人間を食べる昆虫たち
害虫―農業被害をもたらすもの
非昆虫食者が語る「恐怖」の物語

第９章　昆虫との戦いとその結果―RUN FOR YOUR LIFE
工業的殺虫剤の出現
虫・環境・人をめぐる自滅的な戦い

第４部　BLACK FLY SINGING―昆虫の新たな概念を構築する

第10章　創造者としての昆虫―MOTHER MARY COMES TO ME
昆虫が負わされた物語
エンターテインメントの中の虫

第11章　昆虫利用の新時代―CANT BUY ME BUGS
保存法という難題
世界の昆虫駆除史
生物的防除の研究

第５部　GOT TO GET YOU INTO MY LIFE―食料としての昆虫の可能性

第12章　過渡期にある非西洋文化の昆虫食―LEAVING THE WEST BEHIND?
非昆虫食者のやっかいな問題
先住民の文化に学ぶ―食料安全保障を求めて
アジア・アフリカの事例
日本の昆虫食事情
長野の「ビー」・ハンティング

第13章　周縁からの新たな料理法―SHE CAME IN THROUGH THE KITCHEN WINDOW
ドンマカイ―ラオスの市場
養殖工業化への不安
供給側持続可能性―カナダのコオロギ養殖場

第14章　飼料としての昆虫生産―SHE CAME IN THROUGH THE CHICKEN WINDOW　2
食糧廃棄物をアブに、アブを動物に
ヨーロッパの昆虫会社

第15章　メニューに載った昆虫たち―A COOK WITH KALEIDOSCOPE EYES
なぜ昆虫食は嫌われるのか？
昆虫食レストラン
昆虫食文化の将来

第６部　REVOLUTION 1―昆虫を食べるために考えること

第16章　倫理と昆虫と人間の責任―IT S SO HARD （LOVING YOU）
動物福祉にまつわる問題
倫理規定を明確にする
自然に関心を持つ―昆虫との向き合い方
昆虫は苦しみを感じるか？
人道的な殺し方
昆虫の価値―美・食料・人との協定
人と生物のトレードオフ

第17章　昆虫食の安全対策―A LITTLE HELP
昆虫食の安全問題
不明確な食品規制
世界を悩ませる病害虫とその拡散

第18章　ヒトと昆虫との契約を再交渉する―ALL YOU NEED IS LOVE?
持続可能性を見据えた昆虫生産
生態系への深刻な影響
ミツバチに見る福祉と経済
科学者がとるべき指針

第19章　昆虫食はどこへ行く？―WE WERE TALKING
昆虫食は人を規定するか
昆虫を食べる理由

第７部　REVOLUTION 9―昆虫食の哲学

第20章　昆虫と昆虫食と人生の意味―IMAGINE
科学と神と昆虫食
困難な言語化
生命の未来を考える
サンクチュアリーを目指して

訳者あとがき
写真クレジット
原註
文献目録（抜粋）
索引

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[kenitirokikuti]

図書館にて。邦題はやや硬めだが、原題は Eat the Beetles! で、堅苦しくはない。著書は国境なき獣医師団の創設者である、カナダの獣医師だ。昆虫のエバンゲリストではないが、隣接ジャンルなので知らなくはない、というポジション。バランスよく広範囲にレポートしている。外国人の目には、日本は寿司という生魚を食うし、昆虫食だってある国である。俺も蜂の子食ったことあるもんな▲ほんとにいろいろあってこうなってるのであり、遠因のひとつは狂牛病の原因となった肉骨粉の禁止。獣肉骨が禁止されたが、魚は除外。当然、虫も

2023/04/04

[Minamihama]

寿司が半世紀も経ないで世界中で食べられるようになったことを考えれば、昆虫食の未来を信じたい気がする。初めはみんな初めての経験なのだから。

2019/08/15

[tokkun1002]

2019年。この手の中では分かりにくい。写真はのせるが図表はない。文章で説明しきろうという傾向かな。疲れた。分厚さほどの情報量はないのでこれから読む方はある程度飛ばしても良いかもしれない。なるほどと思ったのは食べ物にしたときの呼びを変えることかな。香水なんかみたいにわからなくするとか。

2019/12/24

[マイアミ]

★★★ 昆虫食のこれまでといまの話。昆虫食の安全性や昆虫に対する福祉に及ぶ話題まで多岐に渡るのが面白い。昆虫食は温暖化対策の一環であり世界を救う、変えることになるという主張を支持しつつも、それが新たな問題を引き起こすだろうと言及しているバランス感覚のよさに好感を持った。私の身近にあった昆虫食といえばイナゴの佃煮。稲刈りの終わった田んぼで飛び回るイナゴを大量に捕まえたのは遠い昔のこと。昆虫食の最大の問題点は見た目であると思う。それをクリアすれば現代っ子もイナゴの佃煮をまた食べるようになるだろう。

2020/02/15

[よつば]

昆虫は高タンパク質にもかかわらず、特に西洋では、その見た目？あるいは、宗教的なもの？からあまり食用にされてきてなかった。 だから、最近、注目されてる「昆虫テック」は、ブルーオーシャンなんじゃないかと思っていた。 だけど、昔から、養蚕や蜂蜜として、昆虫は利用されてきてるんだよね。 とはいえ、もっとタンパク源として利用価値あると思う。 プロテインバーやちくわに加工されちゃえば、見た目は気にならないし。

2019/11/05