基本説明
盛りつけ新メソッド｜
詳細説明
【特集】
●盛りつけ新メソッド
――どんなにすばらしい料理が完成しても、
それを盛る皿のセレクトや盛りつける位置を間違えば、
魅力を１００％伝えることはできません。
どの順番で味わい、何を感じさせたいのか――。
盛りつけは、料理人からゲストへ贈るメッセージであり、
正しく味わうための手引きです。
シェフたちのメソッドから盛りつけの今を探ってみます。
◇盛りつけ、私の視点と意図
朝比奈 悟（アサヒナガストロノーム）／渡邉幸司（銀座レカン）
／下野昌平（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー）／
小笠原圭介（オガサワラ レストラン）／柴田秀之（ラ クレリエール）
／藤木千夏（Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｕｍｉ）／田邉真宏（ヒカリヤ ニシ）／
小霜浩之（祇園 呂色）／有馬 亮（レストラン アレナ）
／田淵 拓（サッカパウ）／東 浩司（ＡＵＢＥ）
◇仏・タイユヴァンの新星が魅せる華麗なるドレサージュ
ダヴィッド・ビゼ
【ＴＯＰＩＣ】
◆ボキューズ・ドール国際料理コンクール２０１９
◆第一回 世界料理学会 東京 ｉｎ 豊洲
…ほか
