内容説明
「無化調ラーメン」とは…ラーメン業界用語で「化学調味料」であるグルタミン酸ソーダを使用していないラーメンの呼び名。手軽さを捨て、「本物」を追究する情熱派６９軒。
目次
東京都（うさぎ（渋谷区）
轍（渋谷区） ほか）
神奈川県（めん創 桜花（横浜市）
中華そば しんの助（横浜市） ほか）
千葉県（海空土（千葉市）
らー麺 にしかわ（千葉市） ほか）
埼玉県（匠（さいたま市）
麺屋 六文銭（さいたま市） ほか）
著者等紹介
はんつ遠藤［ハンツエンドウ］
１９６６年生まれ。早稲田大学卒業後、海外旅行雑誌の記者を経てフードジャーナリストへ。日本や世界２３カ国の料理を追求している。特にラーメン店取材は４５００軒以上。他のご当地麺料理やデパ地下なども造詣が深い
阪田博昭［サカタヒロアキ］
自他ともに認める食材マニア。「体に悪くない食べ物」というコンセプトで、各種飲食店を「無化調」スタイルにてプロデュースしている。全国各地の生産者を訪ね歩きながら、「食医」を目指して日々勉強中。『麺や七彩』店主（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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かめかめ
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こちらもラーメン本の名著です。 神奈川県では10軒紹介されています。 めん創 桜花（横浜）、中華そば しんの助（横浜）、 七重の味の店 めじろ 川崎BE店（川崎）、 宗家一条流がんこ八代目分家 味輝拉（川崎）、 支那そばの里（相模原）、イツワ製麺所食堂（横須賀）、 拉麺 能登山（藤沢）、麺家 Dragon Kitchen（藤沢）、 らーめん 夢中（藤沢）、麺や食堂（厚木）。 伊勢原近辺では厚木の麺や食堂が掲載されています。 2008/11/19
