知っておきたい魚の基本 （新装版）

書籍編集部

ステレオサウンド（2020/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 127p／高さ 21cm
• 商品コード 9784777958153
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

内容説明

美味しい魚の基礎知識満載！旬と目利きを知ることで、もっと美味しく食べられる。自分でさばいて魚介料理をとことん楽しもう。

目次

魚介を楽しむ８つのキーワード
魚を極める者の技と知恵　魚仕事の基本（おろす；引く；盛る）
知っておきたい魚の基礎知識（青魚；白身魚；赤身魚；川魚；烏賊・蛸；蟹・海老；貝類）
魚をいちばん美味しく食べたい宣言！（魚料理の伝道師、アッカの仕事；日本料理一凛に学ぶ魚料理の極意；琥珀流、美観和食；一度は食べたい漁師メシ）