出版社内容情報
目次 魚介類（四国・中国・宇和島かまぼこの特色／あわびの歴史／肥前『鯨組』絵巻と捕鯨の盛衰【ほか】） 野菜・果物（野菜の系譜／わが国の野菜と文化／江戸のみかん【ほか】） 乳・肉・卵（酥酪考／肉ジャガとスキヤキ／江戸時代の料理本にみるたまご料理について【ほか】）
目次
第１章 魚貝類（『新猿楽記』食物考；四国、中国、宇和島かまぼこの特色；食生活現代史の一視点―カツオ節を中心にして ほか）
第２章 野菜・果物（野菜の系譜；蔬菜・果実の中国および日本における渡来と受容の歴史について；わが国の野菜と文化―ツケナ、カブを中心として；江戸のみかん―明るい近世像）
第３章 乳・肉・卵（酥酪考；中世の狩猟・漁撈と庶民生活―おもに肉食との関連から；食卓の牛肉―わが国の牛肉食の歴史と現状 ほか）
