出版社内容情報
大量の米を１粒ずつ認識して異物を分離する光学式選別機，残留ぬかをできる限り除去する無洗米の開発，炊飯の手間が省けるパック米飯の製造，レストラン，コンビニエンスストア，給食センターでの炊飯システムなど。米の収穫から乾燥，籾すり，精米，穀粒選別，貯蔵，計量・包装，穀物共同乾燥施設，穀物の二次加工，炊飯，米品質の計測，米の形態と内部の特徴，米の栄養成分と美味しさまで解説。また，イネの形態と発育（種子と発芽，苗の生長と苗質，移植と活着，葉，茎，分げつ，根，穂の分化と発達，出穂と開花・受精，登熟）も収録。
内容説明
第１特集は米のポストハーベスト―収穫、乾燥、籾すり、精米、穀粒選別、貯蔵、計量・包装、穀物共同乾燥施設、穀物の二次加工、炊飯、米品質の計測、米の形態と内部の特徴、米の栄養成分と美味しさについて。第２特集は米の形態と発育についてビジュアルに解説。
目次
特集 米の乾燥・調製・貯蔵・出荷技術／イネの形態と発育
米の収穫後技術（収穫後の処理システム；収穫；乾燥 ほか）
米の基本的な構造、成分と食味（米の形態と内部の特徴；米の栄養成分；米のおいしさ）
イネの形態と発育（種子と発芽；苗の生長と苗質；移植と活着 ほか）
