地域食材大百科〈第10巻〉こうじ、味噌、醤油、納豆、テンペ

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地域食材大百科〈第10巻〉こうじ、味噌、醤油、納豆、テンペ

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  • サイズ B5判/ページ数 410p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784540112119
  • NDC分類 498.52
  • Cコード C2361

目次

こうじ(種類と生産動向;歴史と文化;味・栄養・機能性;原材料の選び方;基本的な製法;特徴的な製品とその製法;各地のつくり手紹介)
味噌
醤油
納豆
テンペ