出版社内容情報
目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、
新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。
■目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、
■新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。
「丸山珈琲」は、コーヒー豆を世界中の農家から直接買いつけている、
スペシャルティ専門の自家焙煎豆売り店兼カフェ。
オーナーの丸山健太郎氏は、カップ・オブ・エクセレンスをはじめとする
数多くのコーヒー品評会に国際審査員として参加している、コーヒー業界では知られた人物だ。
バリスタの育成にも力を注ぎ、2009～13年は同社のバリスタが5年連続で日本バリスタチャンピオンに。
14年には、日本初の世界バリスタチャンピオンも輩出している。
本書は、「丸山珈琲」の一連の仕事を追いながら、現代のコーヒー職人が必要とする技術、
そしてコーヒーの新しい潮流を解説する。
目次
スペシャルティコーヒーとは何か（生豆の買付け；コーヒーのおもな産地と味の特徴；丸山健太郎、産地を巡る；丸山珈琲のシングルオリジン）
「フロムシードトゥカップ（ｆｒｏｍ ｓｅｅｄ ｔｏ ｃｕｐ）」をめざして（焙煎；カッピング；ブレンドづくり；抽出；競技会とバリスタの育成）
丸山珈琲について（店づくり・組織づくり）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
sattin
1
もう小諸や小渕沢のお店に行った後なのですが、豆の種類が多い店だなと感嘆。この揃え方は個人の店としてはすごいですね。あとやはりフレンチプレス。淹れ方も簡単。2015/09/26
orangepelican
0
スペシャルティコーヒーって何なの？ってことを簡単に分かりやすく紹介した本。本当はもっとずっと奥が深いんだろうけど、初心者に自分にはちょうど良かったかも。2017/02/17
