出版社内容情報
大人気のベーカリーシェフがとっておきの秘訣を伝授する、家庭向け手ごねパン
の入門書。
全国区の人気パン店「ツオップ」(千葉・松戸)の魅力はアイデアあふれるパンの
数々。
オーナーシェフでもある著者は一般向けパン教室を長年にわたり開催して
おり、
家庭でおいしくパンをつくるコツを熟知しています。
本書では、パン教室でも人気の2大生地「テーブルロール」と「スイートロール」に焦点を絞り、
生地のこね方、発酵、成形、焼成など、ページを割いてこまかく解説し、
その2生地を使った２８種のパンのつくり方を収載。
材料や道具の詳しい解説、オーブンの温度の確かめ方など、便利な情報も盛り込みました。
さらに特別版では約65分のDVD付き。全レシピの動画を収録しています。
生地のこね方、発酵状態など、初心者がつまづきがちなポイントを含め、
パンづくりの工程を動画で確認できます。
本や動画のとおりにつくれば、憧れのパン屋と同じパンを自宅で楽しめます。
◎目次より
もっちりふわふわ生地でつくる13のパン
基本編：テーブルロールとバターロール
あんマーブル食パン／カレーパン／雑穀食パン／フォカッチャ風食事パン／
パーベイクのピザ／スイートサワーブレッド／コッペ 他
さっくりふわふわ生地でつくる15のパン
基本編：シュガーボールとツオップ
フルーツのガレット／豆パン／プチあんパン／レーズン食パン／ドーナツ／
メロンパン／クリームパン／チョココロネ／ブレヒクーヘン 他
伊原シェフのパン講座
部屋の温度と生地温は別のもの／作業時間を守る意味／
オーブンの本当の温度を知る 他
伊原シェフが悩みを解決
オーブンレンジはどのようにして熱を伝えているのですか？／実温の測り方を教えてください
／「予熱する」ってどういうことですか？ 他
道具と材料
材料を知ることはおいしさへの近道／道具があなたを助けてくれます
【著者紹介】
1965年生まれ。Zopfツオップオーナーシェフ。18歳でパン職人を志し、以来、この道ひと筋。他店での修業を経て、1987年から両親の営む千葉県松戸市のパン店で働きはじめる。2000年の代替わりと同時にリニューアル。自店でのパン教室のほか、講習会の講師などを務める一方で、新商品の開発やコンクールへの出品などにも意欲的に取り組んでいる。著書に『Fixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パン』（柴田書店）など。
内容説明
家庭でプロ並みのパンがつくれます。人気ベーカリー「ツオップ」の伊原シェフが“手ごね”のワザをＤＶＤで全公開。
目次
パンづくりの前に
伊原シェフのパン講座
あなたのオーブンはどんな性格ですか？
パンづくりの材料
パンづくりの道具
本書で使用した型
ふんわりの中にある心地よい弾力もっちりふわふわ生地でつくる１３のパン
歯切れのよいやわらかささっくりふわふわ生地でつくる１５のパン
著者等紹介
伊原靖友［イハラヤストモ］
「Ｚｏｐｆ」オーナーシェフ。１９６５年千葉県生まれ。１８歳でパン職人を志し、以来、この道ひと筋。他店での修業を経て、１９８７年から両親の営むパン店で働き始める。２０００年の代替わりと同時に「Ｚｏｐｆ」にリニューアル。全国からファンが訪れる人気店となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
