から揚げは、「余熱で火を通す」が正解！―いつもの料理が劇的においしくなる「火入れ」ワザ

上田 淳子【著】

家の光協会（2018/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 128p／高さ 21cm
• 商品コード 9784259565800
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

おいしさの秘訣は「火の入れ方」にあった！！
から揚げやトンカツ、肉じゃがやポテトサラダなど、定番人気メニューの
「火入れ」のポイントを、イラストでわかりやすく紹介します。　
絶対おいしく作れるコツが、よくわかる！


第１章 絶対おいしく作りたい！　人気料理ベスト７
ハンバーグ／鶏肉のから揚げ／焼きギョーザ／肉じゃが／プレーンオムレツ／マカロニグラタン／ポークソテー

第２章 焼く
チキンソテー／ビーフステーキ／豚肉の生姜焼き／鮭のムニエル／鯛のポアレ／だし巻き卵／ローストビーフ

第３章 炒める
青菜炒め／卵とトマトの炒めもの／チャーハン／エビチリ

第４章 揚げる
トンカツ／かき揚げ／フライドポテト

第５章 煮る
魚の煮つけ／豚肉の角煮／親子丼／野菜の煮物　ほか

第６章 ゆでる
豚しゃぶサラダ／棒棒鶏／ポテトサラダ　ほか


上田淳子［ウエダジュンコ］
著・文・その他

内容説明

「から揚げの衣がベタッ」、「ギョーザの皮がかたい」、「野菜炒めが水っぽい」…定番料理３０品の悩みを解決！目からウロコのワザが満載！

目次

絶対おいしく作りたい！人気料理ベスト７
焼く
炒める
揚げる
煮る
ゆでる

著者等紹介

上田淳子［ウエダジュンコ］
料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の男の子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[よこたん]

“食材は、火の入れ方次第で、香ばしくなったり、しっとりふっくらしておいしくなることもあれば、水分が出てベタッとしたり、かたくなったりして残念な仕上がりになることもあります。”　そう、生焼けがこわくて焼きすぎたり、焦げつくのがこわくてチマチマ触りすぎたり、旨みを流出させている自覚はある。触りたい心をぐっと抑えて見守る、慌てず予熱を信じて待つ、そしてフタを侮ってはいけないのだ。普段よく作るオシャレすぎないメニューの数々の火入れのポイントがとても分かりやすい。オムレツはガーッと混ぜて３秒おいて薄い膜を作ろう。

2020/02/08

[ユウユウ]

同じような作り方をしているものもありますが、本当にこのとおりに１つずつ作っていったら、サブタイトル通り「劇的」に美味しくなるかな。独特のイラストの味がなんとも言えません。

2018/07/31

[ユウ@八戸]

図書館。タイトル通りの『から揚げは余熱で火を通す』をはじめ、『チキンソテーは冷たい油から』『ポークソテーは熱した油で』と調理に合わせて火入れの方法を学べる本。肉によって違うならめちゃくちゃ覚えやすいけども、しょうが焼きとポークソテーで違うので、何度もやってみて覚える必要がありますね。フライドポテトはコールドスタートだけど、から揚げは熱した油…。レシピを見てる感じだと味は美味しそうなので、『完全にレシピ通りに作りたい！』という人には向いてると思います。

2019/01/18

[きのみ]

から揚げ、美味しく揚げたいなぁ。自宅にもどったらやってみたい！

2018/12/04

[Tomonori Yonezawa]

地元図書館▼2018.6.20 ▼全127頁、タイトルに騙されてはいけない。唐揚げの専門書ではなく、ハンバーグや餃子、青菜炒めに魚の煮付け等々、料理の火入れについて１調理4頁、写真1p、解説1p、料理2pで構成している本。▼感想、「我慢や！石垣光太郎！」何を言ってるか分からねーと思うが、この本の解説読んで弱虫ペダルも読んでる方ならなんとなく共感してくれるのではなかろうか。▼明日自転車で🚵‍♂️上りたくなった。なかなか面白い料理本だったよ。

2022/10/01