出版社内容情報
ミシュランでもおなじみ、東京・神楽坂の人気店「懐石 小室」の店主が、家庭でもおいしく作れる和食のコツをていねいに教えます！
第一章 和食って楽しい
・焼き物の基本：豚のしょうが焼き／牛肉の八幡巻き ／鶏肉のくわ焼き／すき焼き ほか
・揚げ物の基本：かき揚げ／いも天／えびとれんこん のはさみ揚げ／カレイ天／アジフライ ほか
・煮物・蒸し物の基本：里芋の煮っころがし／大根と豚バラの山椒煮／カレイとごぼうの煮付け ほか
・和え物の基本：いんげんのごま和え、春菊のごま和え／しいたけのごま酢和え ほか
第二章 これだけは覚えたい和食の技
かつおだし／こんぶだし／煮干しだし／魚のさばき方 アジの３枚おろし／いわしの手開き ほか
第三章 小室さんの大好きな10品
なすの万年煮／大根の丸煮／うにといかのオリーブオイル焼き／ほっき貝と春野菜の玉締め／柿田楽／小芋の唐揚げ／鯛といかの桜葉揚げ ほか
小室光博［コムロミツヒロ］
神楽坂の人気割烹「懐石 小室」店主。1966年、3人兄弟の末っ子として東京都昭島市に生まれる。次兄が大衆割烹をやっていた影響で料理人を志す。85年、二葉栄養専門学校を卒業し、九段の懐石料理店「和幸」へ入店。7年間の修行期間を経て、93年ごろから出張料理人として活動。2000年に神楽坂に「懐石 小室」を開店。茶道の流派である遠州流の家元付き料理人としての顔も持ち、通年で家元主催の茶事に随行するなど多忙な日々を送る。著作は今回がはじめて。
内容説明
東京・神楽坂の名店によるおいしい料理作りの「なぜ？」がわかる和食の教科書。
目次
第１章 毎日食べたい、和のおかず（豚肉のしょうが焼き；牛肉の八幡巻き；鶏もも肉のくわ焼き；すき焼き ほか）
第２章 和食の技（だしのとり方の基本；魚介のさばき方の基本）
第３章 食の本質に迫る本物のご馳走―小室さんの大好きな料理（大根の皮のきんぴら；こんにゃくの炒り煮；鶏肉と車麩の煮もの；天然まいたけの天ぷら ほか）
著者等紹介
小室光博［コムロミツヒロ］
１９６６年、三人兄弟の末っ子として東京都昭島市に生まれる。次兄が大衆割烹をやっていた影響で料理人を志す。８５年に二葉栄養専門学校を卒業し、九段の懐石料理店「和幸」へ入店。七年間の修行期間を経て、９３年ごろから出張料理人として活動。２０００年に神楽坂に「懐石 小室」を開店。茶道の流派である遠州流の家元付き料理人としての顔も持ち、通年で家元主催の茶事に随行する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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