出版社内容情報
実は健康的で経済的だった「江戸料理」。どこでも手に入る基本調味料と食材で、簡単＆“粋”な肴と小鉢６８品を、江戸ばなしとともに江戸料理が確立したのは、化政文化（1804?1830年）華やかなりし頃。
余計なものをそぎ落としたシンプルな江戸料理は、一見地味ながら、上方料理にはない「粋」を感じる庶民の和食です。
どこの家にもある基本の調味料、すぐ手に入る季節の食材でささっと作れ、しかもヘルシー。
冷蔵庫もなく、油は高価でガスや電気コンロもない時代だからこそ、
ムダを出さず、手をかけず、からだにもお財布にもやさしい、エコな工夫に満ちています。
本書では、著者が再現を試みた江戸料理のなかでも、
手間も時間もかからず、ごく簡単に作れる酒の肴と小鉢を厳選。
とくにメタボ解消やダイエットにも効果的と思われる68品を、
現代の味覚に合わせたレシピで紹介します。
「ちょっとつまみたい」「あともう一品！」というときにピッタリの、
からだによくて、“おつ”な味。
季節や暮らしを楽しむ粋な知恵が盛り込まれた、気の利いた“おつ旨”レシピです。
「江戸っ子の食生活」や「浮世絵に見る江戸の食」など、
江戸文化に詳しい著者ならではの蘊蓄が語られる“江戸ばなし”も楽しい。
◆手間いらず 絶品！ 風流つまみ
大根の青のり和え／大根の桜えび和え／焼き大根／長ねぎのぬた／いかげその明太子和え／なすのからし和え／りんごのごま山椒和え／焼きにんにく／そら豆のうま煮／磯納豆／まぐろ納豆／いか納豆／さつま芋のなんば煮／油揚げの甘煮／焼き柿／なすと里芋の田楽／なすの鉄火みそ／蛤鍋／新しょうがのみそ漬け／あじの焦がしみそ汁／揚げそば／みょうがの辛み漬け／山芋のしょうゆ漬け／刺身の黄金和え
車 浮代の江戸ばなし１──和食礼賛
◆江戸で人気の食材で 今様 おかず百珍
〈豆腐を使って〉あられ豆腐／えびの白和え／クレソンの白和え／にんじんの白和え／八杯豆腐／うつし豆腐 ／みぞれ鍋／みそ漬け豆腐／雷豆腐／芝蘭豆腐／石焼き豆腐／三白鍋／湯やっこ／玲瓏豆腐／
〈卵を使って〉鳴き卵／磯菜卵／煮卵／卵飯／卵の黄金漬け
〈魚介を使って〉かつおのたたき漬け／かつおのたたき／さんまのわた焼き／まながつおのこしょうじょうゆ焼き／ねぎま鍋／いわしの梅煮／鮭の香味煮／いかの塩辛／かきのしぐれ煮／甘鯛の昆布〆
車 浮代の江戸ばなし２──江戸っ子の食生活
◆小腹も喜ぶ 〆の楽しみ
深川飯／塩辛うどん／やっこ丼／こしょう飯／鯛茶漬け／かぴたん飯／千疋めし／茶飯／豆腐めん／鯛にゅうめん／芋汁／こんにゃくみぞれ汁
車 浮代の江戸ばなし３──江戸の食、おもしろ話
〈ご飯の友〉
のりの佃煮／なめたけ／ふきみそ
車 浮代の江戸ばなし４──浮世絵に観る江戸の食
車 浮代［クルマ ウキヨ］
著・文・その他
内容説明
余計なものをそぎ落としたシンプルな江戸料理は、上方料理の華やかさとは違う、江戸ならではの「粋」を感じる庶民の和食。どこの家にもある基本の調味料、すぐ手に入る季節の食材でささっと作れ、しかもヘルシー。ムダを出さず、手間もなく、からだにもお財布にもやさしい、エコな工夫に満ちています。「ちょっとつまみたい」「あともう一品！」にピッタリの、気の利いた“おつ旨”レシピ。江戸文化に詳しい著者ならではの蘊蓄が楽しい“江戸ばなし”も収録。
目次
１章 手間いらず絶品！風流つまみ（大根の青のり和え；大根の桜えび和え；焼き大根 ほか）
２章 江戸で人気の食材で今様おかず百珍（豆腐を使って；卵を使って；魚介を使って）
３章 小腹も喜ぶ〆の楽しみ（深川飯；塩辛うどん；やっこ丼 ほか）
著者等紹介
車浮代［クルマウキヨ］
時代小説家。江戸文化研究家。江戸文化のなかでも、特に浮世絵と江戸料理に造詣が深い。大阪出身。大阪芸術大学デザイン学科卒業。映画監督・新藤兼人氏に師事し、シナリオを学ぶ。現在はテレビ、新聞、雑誌などで江戸文化や江戸料理に関する取材に応えるほか、セミナーや講演も多い。みずから料理製作、撮影までこなしている。日本ペンクラブ会員。国際浮世絵学会会員。シナリオ作家協会主催第１８回大伴昌司賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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量甘
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