出版社内容情報
野菜のおいしさ＆美しさを表現したら、絶品のフレンチレストラン「モナリザ」の河野シェフの第2弾。
1冊目は、スープ＆サラダをメインに。今回は、「野菜は、火をとおすと、だんぜんおいしくなる」というシェフの持論で、煮るだけ・炒めるだけ・焼くだけのレシピを中心に紹介します。家庭で気軽にできるグラタンやシチュー・コロッケ・キッシュなどのプロの隠し技をぜひ試してみてください。
河野 透［カワノ トオル］
著・文・その他
内容説明
野菜のおいしさ＆美しさを表現したら、絶品のフレンチレストラン「モナリザ」の河野シェフの第二弾。一冊目は、スープ＆サラダをメインに。今回は、「野菜は、火をとおすと、だんぜんおいしくなる」というシェフの持論で、煮るだけ・炒めるだけ・焼くだけのレシピを中心に紹介します。家庭で気軽にできるグラタンやシチュー・コロッケ・キッシュなどのプロの隠し技をぜひ試してみてください。
目次
煮るだけ（とうがんとえびだんごの軽い煮込み；白菜のトマト煮込み ほか）
炒めるだけ（キャベツとグリンピースのソテー；にんじんのグラッセ ほか）
グラタン（マカロニグラタン；カリフラワーのグラタン ほか）
焼くだけ（パプリカのオーブン焼き；フルーツトマトのかに入りオーブン焼き ほか）
著者等紹介
河野透［カワノトオル］
１９５７年宮崎生まれ。８２年、２５歳で渡仏。パリ「ギー・サボア」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス・ローザンヌ「ジラルデ」など、屈指の名店でキャリアを積む。とくに、フランス料理界のカリスマ的存在のジョエル・ロブション氏の愛弟子として薫陶を受ける。９０年に帰国後、東京・広尾「レストランひらまつ」のシェフを経て、９３年、東京・恵比寿「タイユバン・ロブション」開業時には初代日本人シェフを３年間務める。９７年、オーナーシェフとして「レストラン モナリザ」（恵比寿本店）をオープン。０２年には、東京・丸の内の丸ビルに出店。連日、両店の厨房で指揮を執る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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