内容説明
「美味しくて体に良い」食品に対して、お客さまのウォンツは刻々変化している。そのなかで商品開発、マーケティング、流通…などに真剣に取り組んでいる企業のマネジメントが「食と健康」について熱く語った講義・インタビューの記録。
目次
序章１ ２１世紀の「医食同源」とは―「食と健康」のあり方を問う
序章２ 「安全と安心」のための法制度と科学―官は何を規制し、民は何を責任とするか
第１講座 中食＝ｂｅｎｔｏ ｂｕｓｉｎｅｓｓの世界―現代食生活の先端に見る食の文化と経済
第２講座 食品企業としての総合力はこう生かす―アセロラと糖尿病食から始まった健康価値事業
第３講座 進化する健康機能ニーズへの技術戦略―「アクエリアス」を例にとり、消費者価値の確立を求めて
第４講座 高血圧とアレルギーとの戦い―すべては「カルピス」という樹から生まれた豊かな果実
第５講座 ニュートラシューティカルズの時代へ―エビデンスに基づく普遍的な製品を提案するための情報提供とは
第６講座 新世代ガムを誕生させた「食と健康マーケティング」―商品開発戦略の要諦を考える
第７講座 おいしいから続く、おいしいから健康になる―この真理を追究した感動食品専門スーパー「Ｏｉｓｉｘ」
第８講座 オプティマル・ヒューマン・ダイエットの追求―私が整体指導者からレストランプロデューサーに転身したわけ
著者等紹介
木村廣道［キムラヒロミチ］
東京大学大学院薬学系研究科博士課程修了（薬学博士）、スタンフォード大学大学院ビジネススクール修了（ＭＢＡ）。協和発酵、モルガン銀行を経て、アマシャムファルマシアバイオテク代表取締役社長、日本モンサント代表取締役社長を歴任。現在は東京大学大学院薬学系研究科ファーマコビジネス・イノベーション教室客員教授、学術企画調整室室員。（株）ファストトラックイニシアティブ代表取締役、経済同友会幹事、日本スタンフォード協会副会長などを兼務
仙石慎太郎［センゴクシンタロウ］
東京大学大学院理学系研究科博士課程修了（博士（理学））。マッキンゼー・アンド・カンパニー日本支社を経て、同教室客員教員（講師）。専門は医薬・ヘルスケア分野の経営学およびＲ＆Ｄマネジメント論。研究技術・計画学会評議員、首都圏バイオ・ゲノムベンチャーネットワークでコーディネーターなどを兼務（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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