出版社内容情報
「究極のメニユー」作りに挑む、東西新聞社文化部の、山岡士郎と栗田ゆう子。「食」ブームを巻き起こした大人気作!!
▼第1話／イカの調味料▼第2話／かなり恥ずかしい食べ物自慢大会▼第3話／マグロのすごさ（前・中・後編）▼第4話／“男子”と“餃子”の味付けは？▼第5話／お稲荷さんの気持ち▼第6話／卵と芸の固め方▼第7話／“熱”の使い方●主な登場人物／山岡士郎（東西新聞文化部員。膨大な食の知識を持つ。東西新聞の壮大な企画「究極のメニュー」の作成を担当。ゆう子と結婚し、双子の父に）、山岡ゆう子（旧姓・栗田。東西新聞文化部員。夫の士郎とともに「究極のメニュー」を担当）、海原雄山（超高級料亭「美食倶楽部」を主催する希代の美食家。自分に反抗し家を出た実の息子・士郎を勘当。「至高のメニュー」で対決する）●あらすじ／「食の紀行文」の執筆依頼のため、作家の岸野かな子を会食に招いた山岡たち。いまいち乗り気でない岸野に対し、小泉局長は彼女の趣味である釣りの話題から、とっさに「イカのうまさの本質を味わう料理がある」と語り出し、興味を惹きつけようとする。もっともこれは小泉の出まかせに過ぎず、山岡とゆう子は上司命令で美味しいイカ料理を考えさせられるはめに…（第1話）。●本巻の特徴／山岡が気付かないうちに、東西新聞の文化欄にひどい味の寿司店が紹介された。一方、
マグロのすごさ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
竹城 俊之介
70
■マグロのすごさ…スナズリ、脳天、カマ、ヒレ下。マグロでも、普通には食べられない超希少部位がものすごく美味しいらしい羨ましい。寿司金の寿司職人秋山さんにして、十年に一度出すかどうかって、そんな部位食べるチャンスあるかな。いいなあ。 ■お稲荷さんの気持ち…狐の神様みたいな、不思議な女性が出てくるミステリアスな話。お稲荷さん、歳を重ねる毎に段々好きになりました。甘かったり、さっぱりしていたり、お揚げの中に包まれる密やかな具材の味わい。お稲荷さんの伝道師いなり王子さんの「俺の！いなり寿司」が読みたくなりました。2022/01/10
めしいらず
43
鮨の花形はもちろん本鮪。鮨屋で本鮪と言えば赤身中トロ大トロの３種がお決まりだけれど、突き詰めるとそれらを凌駕する部位が隠れている。脂の多い腹側は美味しい。でも背中側や尻尾側、頭の身だって美味しそう。砂摺り、蛇腹、脳天、カマ、ヒレ下。筋の硬いところは筋から剥がして握る。面倒な作業だから常連にしか無理だろうけれどね。他の魚では替えの利かない鮪。その魅力を存分に教えてくれる。しかし世界中から輸入し幼魚すら乱獲する日本人と世界的な鮨人気でもはや絶滅寸前だ。一刻も早く手を打たないと鮨ダネから消える日はそう遠くない。2017/11/08
めしいらず
30
四谷の鮨の名店「寿司金」が実名で登場。マグロへのコダワリが炸裂。大トロ中トロ赤身だけがマグロではないのじゃ。。。2013/03/22
Riopapa
5
政治色もなく面白い巻。マグロ食べてないな。IHはやはりいいのか。2018/06/16
eucalmelon
3
誰でも鮪が食べれる時代だが、残念ながらうまい鮪にはまだ出会ったことがない。スナズリ、うまいんだろうなぁ。雄山と士郎は親子だけあって似た者同士。素直に歩み寄るなんてありえない。 アーサー、気に入ったものなら一直線にのめり込む。いいねぇその性格、皆に好かれそう。 熱い油を掬って魚にかけてパリッとさせる、これってフランス料理の技法では？2019/01/05
