内容説明
ガストロフィジックスの専門家と、一流シェフによる執筆。食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす！
目次
１ 味と風味の複雑な世界
２ 食べ物は何からできている？
３ 食品の物理的特性―形態・構造・テクスチャー
４ テクスチャーと食感（口当たり、舌触り、歯ごたえ、質感など）
５ 食感を楽しもう
６ テクスチャーの世界へさらに進む
７ なぜ私たちは食べ物を好きなのか？
レシピ
著者等紹介
モウリットセン，オーレ・Ｇ．［モウリットセン，オーレＧ．］ ［Ｍｏｕｒｉｔｓｅｎ，Ｏｌｅ Ｇ．］
デンマークのコペンハーゲン大学教授。専門は生物物理学、および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」。有名シェフとのコラボにより調理し、フードライターとしても活躍。平成２８年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」。デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ、叙勲された（旭日中綬章）
ストルベク，クラフス［ストルベク，クラフス］ ［Ｓｔｙｒｂａｅｋ，Ｋｌａｖｓ］
受賞歴のあるシェフ。実験的なレストランとシェフの学校を合体した、ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫妻で運営している
石川伸一［イシカワシンイチ］
宮城大学食産業学群フードマネジメント学類教授
萱島知子［カヤシマトモコ］
佐賀大学教育学部学校教育課程准教授
島田良子［シマダリョウコ］
兵庫県立大学環境人間学部食環境栄養課程助教
冨永美穂子［トミナガミホコ］
広島大学大学院教育学研究科人間生活教育学講座准教授
山下絵美［ヤマシタエミ］
東大阪大学短期大学部実践食物学科准教授
湯浅正洋［ユアサマサヒロ］
長崎県立大学看護栄養学部栄養健康学科助教（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
