内容説明
もうコンソメはいらない。たまねぎ麹を生んだ料理教室「ひねもす発酵研究所」はじめてのレシピＢＯＯＫ。料理が変わる自家製発酵調味料と小麦・砂糖不使用の展開料理７８。
目次
１ 豆皿定食（ミネストローネ；ケークサレ；焦がしポテトのサラダ；ブロッコリーとしらすのサラダ；焼きお揚げ；炒りごまドレッシングダイガクイモサラダ；チーズフォンデュ；豆腐皮ラップサンド雑穀ソース；ライスコロッケ；漬け豆腐；フムス）
２ チキン南蛮定食（チキン南蛮；ビーツのソイポタージュ；ドライいちじくドレッシングのサラダ；ツナサラダ）
３ エスニックプレート（フォー；パクチードレッシングのサラダ；いちごと春菊の生春巻きバルサミコソース；りんごのサラダ）
４ ２種類のコロッケ定食（きゅうりドレッシング きくらげのサラダ；春雨サラダ；シンプル豆乳ドレッシングのサラダ；かぼちゃコロッケ；さつまいもコロッケ；アスパラオーツミルクポタージュ）
５ ライスバーガープレート（温かいコーンポタージュ；漬け野菜；シンプル基本ドレッシングのサラダ；えびカツライスバーガー）
著者等紹介
近藤ヨーコ［コンドウヨウコ］
ひねもす発酵研究所。２００６年から２０２０年まで静岡県沼津市で「ひねもすカフェ」を運営。２０１８年より「ひねもす発酵研究所」を主宰し、オリジナルの調味料を使った料理教室を開催。２０２２年に富士山麓に移住し、自然豊かな環境のもとで日々、発酵調味料の研究を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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りょう
6
塩麹、しょうが麹、にんにく麹の麹３兄弟は愛用しているのだが。たまねぎ麹か、どんな風に使うのかと思って見てみたらなかなか便利そう。やってみるかな。2025/11/13
かをる。
0
参考にしたいレシピがたくさんありました🧅 2024/08/05
