内容説明
日本の食文化の名脇役、かつお節。かつては北海道から沖縄、植民地支配下の台湾、ミクロネシア、そして、オランダ領だったインドネシアでも生産されていた。この三〇〇年に、かつお節の生産はどう変わったのか。生産にたずさわった人びとの生活はどう変わったのか。現地調査で証言を集め、“かつお節ネットワーク”のダイナミズムを描く。
目次
第１章 かつお節は日本の伝統か―たどってきた道
第２章 南洋に向かった沖縄漁民―明治から敗戦まで
第３章 大衆化するかつお節―変わる産地と生産方法
第４章 赤道直下の一大産地―インドネシア・ビトゥンの八〇年
終章 つながりあうかつお節ネットワークと私たち
著者等紹介
宮内泰介［ミヤウチタイスケ］
１９６１年、愛媛県生まれ。９１年、東京大学大学院社会学研究科博士課程単位取得退学。現在、北海道大学教授
藤林泰［フジバヤシヤスシ］
１９４８年、山口県生まれ。７２年、早稲田大学法学部卒業。現在、埼玉大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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kinkin
104
普段直接食べることのないカツオ節。生産と生産者ネットワークについて書かれている。まず戦前から日本の統治下であった南方の島々でかつお節が作られていたことを知った。日本から教育者が出向き加工方法を指導していたという。島々だけあってカツオを獲るための餌の入手にも都合が良かったようだ。また日本国内でのカツオ節づくりについても言及されていた。今でも当たり前のパック入りカツオ節のこと、カツオ節という形から調味料として流通されることも多くなっているという。カツオ節という題材でこんなに深い本と出会えて感謝。図書館本2021/01/09
Y2K☮
35
室町・戦国期に武士が戦へ携帯していたことに驚いた。明治以降も保存性、簡易性に富んだ動物タンパク源として兵士が携行していたらしい。つまり調味料ではなく食糧・強壮剤。国の南進政策とともに担い手が増えていったことも印象深い。最大の転機は1969年に発売されたフレッシュパック。削らずに味わえるがゆえの大ヒット。おーいお茶や無洗米に通ずる何か。一方で、いまでも本枯節を作っている業者に敬意を覚えた。安さばかりを求めるスーパーと品質を重んじる創業300年のかつお節屋・にんべんの違いも忘れ難い。良書を見極める目を養おう。2026/07/23
寝落ち６段
20
６０代の母が、子供の頃は家で削っていたと言う。削られた鰹節が売られるようになったのは、革命的な出来事であったのが伺える。私たち日本人は、出汁を重視し、小学校の家庭科でも味噌汁を作るときには、出汁をとる。遺伝子に刻み込まれた鰹節の歴史、外国との関わり、作り手の思いについて知れる。資本主義の中で価格競争を避けられないが、それでもそれでも本当に良いものを残していくことも考えなければならないと思った。現在を生きる我々が、鰹節を含め連綿と続く文化を享受できるのは、こういった歴史的背景と人々がいるからなのだ。2025/10/18
浅香山三郎
17
生活文化史でもあり、近現代史でもあり、民族誌的でもある好著。土佐、沖縄、南洋、インドネシアといつた地域が､かつおぶしと日本の近現代史の歩み、食生活の嗜好の歩みと交差する。文字だけでは分からない人びとのうごきについても興味深く、示唆に富む｡2018/05/03
メタボン
13
☆☆☆☆ 鰹節の主要産地はてっきり高知だと思い込んでいたが、枕崎・山川（指宿）・焼津だったということを初めて知った。ビトゥンなどインドネシア近海での鰹節をめぐる日本との結びつきが、太平洋戦争の頃に盛り上がり、敗戦により幾多の悲劇とともに消滅。そして今再び日系2世・3世の手により隆盛してきているということも、全く知らなかった。鰹節の生産量が右肩上がりで増え続けている背景に、「削り節のパック化」「塩分を控える趨勢」があるということも興味深い。知的好奇心を満たす新書らしい良書だった。2014/09/04
