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[学術資料] [教育・研究機関向けソリューション]
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紀伊國屋書店「学市学座」+小学館『大学は美味しい!!』連動企画:
第3回小学館「『大学は美味しい!!』フェア」

2010年6月2日(水)〜6月8日(火)
新宿タカシマヤ/紀伊國屋書店新宿南店&紀伊國屋サザンシアター

「大学は美味しい!!」|小学館 大学と紀伊國屋書店の共催イベント「学市学座」|紀伊國屋書店
第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア 大学と紀伊國屋書店の共催イベント「学市学座」

学市学座 〜「美味しい大学 ここにもあります」〜

「学市学座」第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア特別公開講座

服部幸應「大切なものを失った日本人」講演

「大学は美味しい!!」寄席−”食いものの噺”させていただきます!−

小学館 食コミックフェア「読んで美味しいコミックス」

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開催概要
■主催 小学館/『大学は美味しい!!』フェア実行委員会
■後援 経済産業省
■協力 独立行政法人 水産大学校/紀伊國屋書店学市学座」プロジェクト
■学校一覧 下記参照
■全体日程 2010年6月2日(水)〜8日(火)
■一覧 第3回小学館「『大学は美味しい!!』フェア」
新宿タカシマヤ 大学発の食品の展示販売
紀伊國屋書店「学市学座」+第3回小学館『大学は美味しい!!』連動企画:
学市学座 〜「美味しい大学 ここにもあります」〜

紀伊國屋書店新宿南店・3Fイベントスペース
紀伊國屋書店学市学座」+小学館大学は美味しい!!』連動企画:
第3回小学館「『大学は美味しい!!』フェア」 特別公開講座

新宿タカシマヤ・11F催会場(前回とは会場が異なりますのでご注意下さい) (先着順・無料)
第3回小学館大学は美味しい!!』フェア
 紀伊國屋書店  学市学座 」プロジェクト特別企画「”美味しい話”あります!!」
服部幸應さん大切なものを失った日本人
紀伊國屋サザンシアター
第3回小学館大学は美味しい!!』フェア
 紀伊國屋書店  学市学座 」プロジェクト特別企画「”美味しい話”あります!!」
鈴々舎わか馬,柳家喬太郎,春風亭美由紀,柳家小満ん
「大学は美味しい!!」寄席-”食いものの噺”させていただきます!-

紀伊國屋サザンシアター
紀伊國屋書店「学市学座」+第3回小学館『大学は美味しい!!』連動企画:
小学館 食コミックフェア「読んで美味しいコミックス」

紀伊國屋書店新宿南店・3Fイベントスペース
■会場 紀伊國屋書店「学市学座」+第3回小学館『大学は美味しい!!』連動企画:
第3回小学館「『大学は美味しい!!』フェア」会場マップ
■全体地図 タカシマヤタイムズスクエア:新宿タカシマヤ・紀伊國屋書店新宿南店
■フェア風景 暫くお待ち下さい。
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紀伊國屋書店「学市学座」って何?

株式会社紀伊國屋書店は、全国主要都市に64店舗、海外に26店の店舗網を設ける他、外商部門である営業総本部(国内に10営業本部、30営業所 71ブックセンター)を通じて、大学・短大をはじめとする高等教育市場でも積極的な事業展開をしています。「学市学座」は、学術機関・教育研究機関である大学と、情報・文化発信基地である書店店頭とを有機的に結びつけ、新たな情報空間を創り出していこうとする活動の総称です。
紀伊國屋書店は、今後も大学との共催イベントを積極的に進めていきます。
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第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア

催しのご案内|新宿タカシマヤ

第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア開催概要
東京家政大学|日本酒「白藤」
山形大学|米粉クッキーシュー
「食」に対する真摯な研究が身を結んだ、話題の大学ブランド食品を一堂に揃えました。31校の自信作をご紹介します。
(催しのご案内 | 新宿タカシマヤ)
■期間 2010年6月2日(水)〜6月8日(火)
■会場 新宿タカシマヤ 11階 催会場会場マップ
※午後8時まで開催。ただし、6月5日(土)は午後8時30分まで、最終日は午後6時閉場。
(紀伊國屋書店新宿南店・3Fイベントスペース会場は
最終日は午後8時まで開催。)
■ご案内 催しのご案内 | 新宿タカシマヤ
■主催 小学館/『大学は美味しい!!』フェア実行委員会
■後援 経済産業省
■協力 独立行政法人 水産大学校/紀伊國屋書店学市学座」プロジェクト
■学校一覧 下記参照
※ここでは各大学出品の大学オリジナル商品のほんの一部をご紹介。
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東京家政大学

東京家政大学 ブランド食品-大学グッズ

玉川大学

玉川大学 ブランド食品-大学グッズ

  • 越後鶴亀 純米酒 白藤郷
  • ハニーアイスクリーム
小樽商科大学

小樽商科大学 ブランド食品-大学グッズ

帯広畜産大学

帯広畜産大学 ブランド食品-大学グッズ

  • 商大ラーメン 塩
  • 畜大牛乳
北見工業大学

北見工業大学 ブランド食品-大学グッズ

北海道大学

北海道大学 ブランド食品-大学グッズ

  • 雪まりも
  • グリーンアスパラ・ホワイトアスパラ
弘前大学

弘前大学 ブランド食品-大学グッズ

東北大学

東北大学 ブランド食品-大学グッズ

  • ひろだいカレー
  • グリーン・ヘルス・ウェルフェア牛肉
  • 純米大吟醸酒「萩丸」
山形大学

山形大学 ブランド食品-大学グッズ

宇都宮大学

宇都宮大学 ブランド食品-大学グッズ

  • 米粉クッキーシュー
  • 米粉シフォンケーキ
北里大学

北里大学 ブランド食品-大学グッズ

お茶の水女子大学

お茶の水女子大学 ブランド食品-大学グッズ

  • ときわこまち
東京農工大学

東京農工大学 ブランド食品-大学グッズ

山梨大学

山梨大学 ブランド食品-大学グッズ

  • ニューコラーゲンボール
  • 大豆で作った飲むヨーグルト
信州大学

信州大学 ブランド食品-大学グッズ

新潟大学

新潟大学 ブランド食品-大学グッズ

  • ナイアガラジャム&りんごジャム
  • 純米吟醸生貯蔵酒 新雪物語
日本大学

日本大学 ブランド食品-大学グッズ

奈良女子大学

奈良女子大学 ブランド食品-大学グッズ

  • たーんと富士山
畿央大学

畿央大学 ブランド食品-大学グッズ

岡山大学

岡山大学 ブランド食品-大学グッズ

  • 大豆パウンド
  • おお岡大 梅酒
  • もっちりOKADAIミルクレープ
広島大学

広島大学 ブランド食品-大学グッズ

水産大学校

水産大学校 ブランド食品-大学グッズ

  • 八朔銘菓 せとこまち
  • ふく魚醤
香川大学

香川大学 ブランド食品-大学グッズ

愛媛大学

愛媛大学 ブランド食品-大学グッズ

  • ソヴァージョーヌ・サヴルーズ
  • みかんロールケーキ
高知大学

高知大学 ブランド食品-大学グッズ

九州大学

九州大学 ブランド食品-大学グッズ

  • ロールケーキ「くるり」
  • 九州大学製法 はかた地どりソーセージ
佐賀大学

佐賀大学 ブランド食品-大学グッズ

東海大学

東海大学 ブランド食品-大学グッズ

  • バラフと抹茶のコラボロール
  • 芋焼酎「阿蘇乃魂」
大分大学

大分大学 ブランド食品-大学グッズ

鹿児島大学

鹿児島大学 ブランド食品-大学グッズ

  • スッポンジュレまるまるコラーゲン(レモン味、ブルーベリー&カシス味)
  • 芋焼酎「天翔宙」
東京農業大学

東京農業大学 ブランド食品-大学グッズ

  • カムカムドリンク
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参加大学一覧
参加大学

北海道大学 北見工業大学 弘前大学 東北大学 山形大学

宇都宮大学 お茶の水女子大学 北里大学 新潟大学 山梨大学

信州大学 日本大学 奈良女子大学 岡山大学 広島大学

愛媛大学 高知大学 九州大学 佐賀大学 東海大学

大分大学 鹿児島大学 水産大学校 帯広畜産大学

香川大学 東京家政大学 東京農工大学 小樽商科大学 畿央大学

玉川大学 東京農業大学

(順不同)
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学市学座 〜「美味しい大学 ここにもあります」〜

■日程 2010年6月2日(水)〜8日(火)
■会場 紀伊國屋書店新宿南店・3Fイベントスペース
※午後8時まで開催。ただし、6月5日(土)は午後8時30分まで開催。
(会場及び最終日日程が新宿タカシマヤと異なりますのでご注意下さい)
■商品 下記「学市学座」商品参照
参加大学一覧
参加大学

北海道大学 酪農学園大学 拓殖大学北海道短期大学

明治大学 日本女子大学 東京農業大学 女子栄養大学 城西大学

拓殖大学 横浜国立大学 富山県立大学 京都大学 同志社大学

京都産業大学 龍谷大学 立命館大学 三重大学

奈良女子大学 近畿大学 姫路獨協大学

鳥取大学 久留米大学 熊本大学 桜美林大学 県立広島大学

(順不同)
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商品ラインアップ
各大学出品のオリジナル商品のほんの一部をご紹介。数に限りがあるのでお早めに!

北海道大学ブランド商品-大学グッズ

北海道大学ブランド商品-大学グッズ
北海道大学新渡戸稲造 BUSHIDOキャラメル
  • ミルククッキー札幌農学校
  • クラーク博士の珈琲
特別公開講座:北海道大学 荒木 肇先生の講演はこちら。
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酪農学園大学ブランド商品-大学グッズ

酪農学園大学ブランド商品-大学グッズ|酪農バタークッキー
  • 酪農学園大学 低カロリー水羊羹「小豆スイーツ」(新発売)
    酪農学園大学・食品流通学科・食品企画開発研究室(担当:本多 芳彦教授)では、こしあんの製造過程で廃棄されていた小豆の皮や煮汁を資源とした、渋味のない 滑らかな食感の低カロリー水羊羹小豆スイーツ」を商品化しましました。(約 22kcal/100g と通常の水羊羹の約7分の1)
    原料の小豆の皮を酵素処理と機械的な微細化処理によって数十ミクロンまで小さくし、従来の水羊羹にない滑らかな食感を実現しましました。
    小豆の皮には動脈硬化や脳梗塞(こうそく)を防ぐとされる抗酸化作用のあるポリフェノールや食物繊維も豊富です。
    廃棄していた皮や煮汁で作った環境にもやさしい食品です。
酪農学園大学ブランド商品-大学グッズ|小豆水羊羹
J-GLOBAL-本多 芳彦CiNii-本多 芳彦
  • ラーメン(味噌・醤油)
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拓殖大学北海道短期大学ブランド商品-大学グッズ

拓殖大学北海道短期大学ブランド商品-大学グッズ
拓殖大学北海道短期大学芽生(めむ)さくらむらさき
  • 品種登録申請中(出願番号第21581号)
  • 北海道で唯一栽培されている黒米である「きたのむらさき」を育種した石村教授(現 名誉教授)が、新(黒米)うるち種「芽生さくらむらさき」の育種に成功しましました。健康にも良い(アントシアニンを多量に含む)とされる黒米。
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明治大学ブランド商品-大学グッズ

明治大学ブランド商品-大学グッズ|明大ワッフル(プレーン5個入り)
明治大学
  • 明大ワッフル(プレーン5個入り)
  • 明大ワッフル(ココア5個入り)
  • 明大ワッフル(ココア5個・プレーン5個入り)
  • 明大クッキー フールセック
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日本女子大学ブランド商品-大学グッズ

日本女子大学ブランド商品-大学グッズ|ユーハイムクッキー
日本女子大学
  • 日本女子大学 ユーハイムクッキー
  • 日本女子大学 松崎煎餅 10枚入り
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東京農業大学ブランド商品-大学グッズ

東京農業大学ブランド商品-大学グッズ|鮭トバ
東京農業大学
  • 鮭トバ
  • 農大クッキー
  • ビートシロップ
  • マスせんべい
特別公開講座:東京農業大学 豊原 秀和先生の講演はこちら。
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女子栄養大学ブランド商品-大学グッズ

女子栄養大学ブランド商品-大学グッズ|葉酸米
坂戸市葉酸プロジェクト
坂戸市では、女子栄養大学 香川 靖雄副学長の研究を活かし、女子栄養大学と協働で認知症予防等に効果があるといわれる葉酸(ようさん)を1日400マイクログラム摂取する運動を進めています。
葉酸が多く含まれた緑色野菜の摂取運動や効率的に摂取いただくために葉酸を強化した食品開発の支援を行なっています。
女子栄養大学香川調理製菓専門学校 精白米に葉酸を含む微量の栄養素を吹き付けてコーティングしてあります。
炊飯器で炊くと、コーティングがはがれてコメと混ざり、ご飯を食べながら葉酸を摂取できます。
  • 女子栄養大学 葉酸米
  • 女子栄養大学 葉酸クッキー 小缶
  • 女子栄養大学 葉酸クッキー 袋入り
1枚あたり葉酸60〜80μg。葉酸の象徴“葉”の形をしたクッキー。お菓子でも葉酸をどうぞ。
J-GLOBAL-香川 靖雄CiNii-香川 靖雄
BookWeb-香川 靖雄教授のやさしい栄養学 第2版新宿南店店頭在庫検索(ISBN:9784789554343)
BookWeb-五訂増補食品成分表(2010)新宿南店店頭在庫検索(ISBN:9784789510103)
参考:一般社団法人 葉酸と母子の健康を考える会
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城西大学ブランド商品-大学グッズ

城西大学ブランド商品-大学グッズ|みんなで栄養かるた
坂戸市大学連携地域創造助成事業
坂戸市では、城西大学 薬学部医療栄養学科 臨床栄養学研究室
学生サークル「DHA(Diet and Health Association)」と共に食育を介したフードサービス産業の活性化に取り組んでいます。
  • みんなで栄養かるた」(食育カルタ)
臨床栄養学研究室(医療栄養学科)-斉藤 雅文
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拓殖大学ブランド商品-大学グッズ

拓殖大学ブランド商品-大学グッズ|拓殖大学|拓大まんじゅう
拓殖大学
  • 拓大まんじゅう 6個入り
  • 拓殖大学クッキー 18枚入り
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横浜国立大学ブランド商品-大学グッズ

横浜国立大学ブランド商品-大学グッズ|カラッチーノ
横浜国立大学「ラーメン「カラッチーノ」」
  • ペペロンチーノ風味の「辛い」ラーメン。大学で「辛い」といえばレポートやテストでもらう得点です。そんな意味を名前に込めた遊び心いっぱいのラーメン。
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富山県立大学ブランド商品-大学グッズ

富山県立大学ブランド商品-大学グッズ|海洋深層水1
富山県立大学ブランド商品-大学グッズ|海洋深層水2
富山県立大学 環日本海機能水バイオ研究会
富山湾海洋深層水研究をしており、海洋深層水の商品化にも成功しています。
富山の深層水日本海固有水と呼ばれ、外洋で採水された流動性のある深層水よりも組成が太古の海に近いと言われています。
通年2度以下という冷水性を特徴としており、細菌類が非常に少なく、人体に必要不可欠なミネラルがバランスよく含まれています。
CiNii-古米保産学プラザ-古米保J-GLOBAL-五十嵐 康弘CiNii-葭田隆治CiNii-五十嵐 康弘
BookWeb-植物資源生産学概論新宿南店店頭在庫検索(ISBN:9784842500676)
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京都大学ブランド商品-大学グッズ

京都大学ブランド商品-大学グッズ|総長カレー
京都大学総長カレー
  • 京都大学正門前カフェレストラン「カンフォーラ」の看板メニューをそのままレトルトにしましました。京都大学生活協同組合で人気No1の商品。
  • 京大コーヒー
  • 京大緑茶
  • なめんなよ!京大飴
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同志社大学ブランド商品-大学グッズ

同志社大学
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京都産業大学ブランド商品-大学グッズ

京都産業大学ブランド商品|京産茶(きょううぶちゃ)
京都産業大学
京産茶(きょううぶちゃ)
  • 宇治茶葉100%の京都産であることと、京都産業大学の名前をかけて、「京産茶(きょううぶちゃ)」(現在商標登録出願中)と名付けましました。
    命名者は、京都産業大学の今井俊氏です。
  • 「京産茶」の題字は、版画家 木村 光佑氏(文化学部教授)によるものです。
    同大学の学生らの意見で「味」が決まりましました。
J-GLOBAL-木村 光佑
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龍谷大学ブランド商品-大学グッズ

龍谷大学ブランド商品-大学グッズ|オリジナル宇治茶(抹茶入り煎茶)「雫しずく」
龍谷大学 経済学部 伊達 浩憲研究室
オリジナル宇治茶(抹茶入り煎茶)「雫しずく」プレス発表(PDF:190KB)
ブログ-Making of Ryukoku-cha
  • 「雫」は龍谷大学経済学部の学生が栽培・製茶をはじめ、企画・開発・検査・デザイン・販売など、お茶づくりの全プロセスに関わっています。
  • 「雫」は京都の南山城村産100%の一番茶のみを使用しており、南山城村の茶農家と学生の思いが込められています。
J-GLOBAL-伊達 浩憲CiNii-伊達 浩憲
BookWeb-自動車産業と生産システム (龍谷大学社会科学研究所叢書70)新宿南店店頭在庫検索(ISBN:9784771017481)(註:前日閉店時)
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立命館大学ブランド商品-大学グッズ

立命館大学ブランド商品-大学グッズ|宇治茶・濃茶水晶飴詰合せ
立命館大学
  • 宇治茶・濃茶水晶飴詰合せ
  • ミニ缶入り煎茶
  • ミニ缶入り玄米茶
  • ミニ缶入り濃茶水晶飴
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三重大学ブランド商品-大学グッズ

三重大学ブランド商品|三重大学カレー
三重大学 生物資源学部・大学院生物資源学研究科
附属練習船 勢水丸
新造記念企画「三重大学カレー」
  • 三重大学の象徴、漁業練習船「勢水丸」の船内で、毎週金曜日の昼食として乗り込んだ教員や学生に親しまれてきた司厨長のレシピをベースに、レトルトカレーを商品化。
  • 勢水丸の船長や司厨長など練習船関係者と味についての研究と試食を繰り返しながら、発案から2年の歳月をかけて完成しました。
  • 熊野灘の漁場でよく採れるソウダカツオを使った「宗田節」の粉末を加え、和風だしの香りと、程良い辛さが特徴。
J-GLOBAL-内田 淳正J-GLOBAL-久松 眞
CiNii-内田 淳正CiNii-久松 眞
CiNii-三重大学大学院生物資源学研究科附属練習船 勢水丸 の紹介
(三菱重工業(株)下関造船所船舶・海洋部)
CiNii-勢水丸-三重大学
BookWeb-内田 淳正著編書(ISBN 9784260004534)ISBN 9784897063324ISBN 9784307251204
新宿南店店頭在庫検索(ISBN:9784260004534)ISBN:9784897063324ISBN:9784307251204(註:前日閉店時)
三重大学 教育学部 家政教育
三重大学 医学部付属病院 栄養指導管理室

「黒にんにゃく」(上野屋)三重県バイオベンチャー産学官共同研究補助事業
  • 肉の代用になるヘルシーな食べ物を目指してコンニャクに黒ニンニクを練り込んで開発。抗酸化作用があり、うま味成分も豊富な黒にんにくをコンニャクと組み合わせました。
  • コレステロールの吸収を抑制する食物繊維が豊富な優れた食材で病院の治療食としても最適です。
  • 2ミリの厚さにし、硬すぎず軟らかすぎない適度な食感に仕上がっています。
三重大学ブランド商品|黒にんにゃく
三重大学教員紹介-平島円CiNii-平島 円CiNii-岩田 加寿子
  • この他、三重大学学長バウム マーマレード、同味噌などを販売予定。
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奈良女子大学ブランド商品-大学グッズ

奈良女子大学
  • 大和茶 煎茶・和紅茶・烏龍茶
  • 大和茶 ほうじ茶・番茶
特別公開講座:奈良女子大学 藤野 千代 先生の講演はこちら。
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近畿大学ブランド商品-大学グッズ

近畿大学ブランド商品|「100%近大です」みかんジュース
近畿大学農学部附属湯浅農場
  • 無添加みかんジュース「100%近大です。」
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近畿大学水産研究所 新宮実験場・浦神実験場
  • 近大キャビア株式会社アーマリン近大(数量限定)
    和歌山の山麓を流れる清らかな河川水で育まれたチョウザメの希少な卵を使用しましました。
    薬の使用に頼らない、人と環境に優しい近畿大学水産研究所新宮実験場の巧みな飼育で、安心・安全な成魚に育て上げ、13年6ヶ月目で卵をとることに成功し、浦神実験場でのキャビア商品化に成功しましました。
    近大キャビアは無添加・無着色で、熱処理をしていないため風味をそこなわず、とれたての味をお楽しみいただけます。
近畿大学ブランド商品|近大キャビア
J-GLOBAL-村田修J-GLOBAL-滝井健二CiNii-村田修CiNii-滝井健二
参考:2009年に行われた特別公開講座:近畿大学 村田 修 先生の講演はこちら。
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姫路獨協大学ブランド商品-大学グッズ

姫路獨協大学ブランド商品-大学グッズ|三健茶
姫路獨協大学 薬学部
現在、巷にあふれている健康茶は、そのほとんどがハーブティ材を適当にピックアップして、飲みやすいものにブレンドしたものです。それらのオリジナリティは、多くがネーミングと新しい素材に依っているといえるでしょう。
姫路獨協大学薬学部三健茶は、それらとは違うコンセプトで考えられたものです。 それは、このお茶が倭健茶漢健茶洋健茶の三種で一つのセットになっているところにあります。
その名前からも分かりますように、この三健茶の頭の「倭」「漢」「洋」の三字は、それぞれ「和(倭)」=日本、「中(漢)」=中国、 「洋」=西洋を意味しています。また、個々のレシピに使われている茶材も、日本、中国、西洋の、その地由来のものや文化の中で育まれてきたものが用いられています。
倭健茶は、日本で最も一般的な緑茶をベースに、ハトムギ、ジュウヤク(ドクダミ)、柿の葉という身近な素材をブレンドしましました。それぞれの素材が控えめで、口当たりが軟らかく、温かいままでも、冷やしても、たくさん美味しくいただけます。
漢健茶は、ウーロン茶をベースにして、トチュウ(杜仲)、菊花、甜茶という中国起源の3種をあわせて、中華色豊かな組み合わせとなっています。その香りと味は、各素材がしっかり主張しながらも調和しており、三健茶のなかでは、健康茶の雰囲気をいちばん持っています。
洋健茶は、紅茶がベースです。そこに西洋世界で古くから用いられてきたローズヒップ、カミツレ、ベニバナを組み合わせましました。さわやかな酸味とほのかな香り、それに続くかすかな甘味が特徴的で、ケーキやクッキーが欲しくなる味です。
このように、三種はそれぞれに異なる味わいをもつ健康茶で、素材のブレンドが生い立ち、風土、文化的背景を連想させてくれるものとなっています。
私的に飲み分けるとすれば、朝にはしっかりと倭健茶を、午後にはティ・タイムに洋健茶、夕食のあとには心静かに漢健茶というところでしょうか。

薬学部長 本多 義昭

J-GLOBAL-本多 義昭CiNii-本多 義昭J-GLOBAL-中村 隆典CiNii-中村 隆典
BookWeb-薬学生のための薬用植物学・生薬学テキスト新宿南店店頭在庫検索(ISBN:9784567411608)(註:前日閉店時)
BookWeb-現代医療における漢方薬新宿南店店頭在庫検索(ISBN:9784524402410)(註:前日閉店時)
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鳥取大学ブランド商品-大学グッズ

鳥取大学ブランド商品-大学グッズ
鳥取大学果実酢「二十世紀梨酢
  • 鳥取大学 工学部物質工学科斎本 博之教授が2004年秋、鳥取市佐治町の選果場に梨を買いに行った時、トラックの荷台で山積みにされた廃棄処分用の二十世紀梨を見て「有効活用できないか」と感じたことから、鳥取大学鳥取県産業技術センター、企業などで構成する「産学官梨利用共同研究会」が開発した「鳥取県産・二十世紀梨酢」。
  • 大量に発生する規格外の二十世紀梨の有効利用にもつながる取り組み。
  • 酢を作るには梨をつぶして酵母を加え、二週間から一カ月ほどかけて発酵させて“梨ワイン”の状態にします。
  • それに酢酸菌を加え、一、二カ月かけて酢の状態にし、さらに三カ月ほど熟成させて完成します。原料はJA鳥取いなば管内の梨。
  • さわやかで癖のない味わいの果実酢に仕上がり、酸味が米酢より弱くてまろやかなのが特徴。料理用や薄めて飲用にと利用が広がっています。
鳥取大学研究者総覧-斎本 博之 J-GLOBAL-斎本 博之 CiNii-斎本 博之
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久留米大学ブランド商品-大学グッズ

久留米大学ブランド商品-大学グッズ|ラーメン
久留米大学
  • 久留米大学ラーメン
  • 久留米がすり ブックカバー
  • 久留米がすり ペンケース
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熊本大学ブランド商品-大学グッズ

熊本大学大学ブランド商品-大学グッズ|五高珈琲
熊本大学
  • 五高珈琲
    熊本大学ゆかりの五高記念館、小泉八雲、夏目漱石をパッケージデザインに使いましました。
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桜美林大学ブランド商品-大学グッズ
桜美林大学
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県立広島大学ブランド商品-大学グッズ

県立広島大学ブランド商品-大学グッズ|しもん芋
県立広島大学 生命環境学部
  • しもん茶(東洋林産化成)
    ブラジル原産の「しもん芋」はカリウムや鉄分が豊富なシロサツマイモの一種で三次市高杉町で無農薬栽培されています。これをお茶にしました。
  • しもん芋クッキー(風季舎)
県立広島大学-研究者紹介名簿-武藤徳男(PDF)、J-GLOBAL-武藤徳男CiNii-武藤徳男
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紀伊國屋書店「学市学座」+小学館『大学は美味しい!!』連動企画:
第3回小学館「『大学は美味しい!!』フェア」 特別公開講座

第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア参加される大学の先生方による
連続・特別公開講座です。(先着順・無料)
■日程 2010年6月2日(水)〜8日(火) 13:00〜16:45
■会場

新宿タカシマヤ・11F催会場(前回とは会場が異なりますのでご注意下さい)

■定員 各回の定員は先着20名様。参加は無料
■お問合わせ 紀伊國屋書店新宿南店 03-5361-3301(10:00〜20:00)

※関連情報 以下の時間割の関連情報は、弊社にて辞典・事典・新聞等の一般情報を掲示したもので、掲載についての一切の責任は弊社にございます。また必ずしも当日の講義内容と一致しない場合もございます。ご了承下さい。
2010年6月2日(水)
講座No 時限 演題・講師・関連情報・会場マップ
2-1 13:00〜13:45

食感を測る、食感を創る
畿央大学 健康科学部教授森 友彦

食べ物の食感をテクスチャーと言いますが、もともとは、布の風合い、壁・床・敷物などの触感・質感のことをテクスチャーと称してきました。
布や繊維の世界では、天然素材と同じかそれ以上のテクスチャーのシルク・ウール・コットンが新素材で創られています。
また、住居の内装材についても、合成ポリマーやプラスチックの新素材による製品が開発され住宅・住居に日常的に使用されています。
このように、衣・食・住のなかで、衣と住の分野ではテクスチャーに関わる新素材・材料・製品の開発や創製がめざましく進展しているのに対して、食の分野では「○○もどき」と呼ばれるような新製品の開発に留まっているのが現状です。
私たちは、食品特にスイーツの世界で、既存の製品と同等のテクスチャーのものを新たな素材・材料・原料を用いて創りだすことに取り組んでいるところです。
本公開講座では、食品のテクスチャーを測る方法の開発を通して、従来(小麦粉)とは異なる新材料(大豆微粉末)を用いたスイーツ(パウンドケーキ)を創製する開発研究の進展状況と将来への展望を述べます。
関連情報
J-GLOBAL-森 友彦 CiNii-森 友彦
BookWeb-食べ物と健康〈3〉 
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講座No 時限 演題・講師・関連情報・会場マップ
2-2 14:00〜14:45

日本固有種・スイゼンジノリ、伝統食品から機能性食品へ
東海大学 農学部・教授・椛田 聖孝(かばた きよたか)

スイゼンジノリは、日本固有の淡水産ラン藻である。江戸時代から、福岡・秋月藩、熊本・細川藩により大切に保護・育成され、徳川幕府への献上品として珍重されていた。
スイゼンジノリは、日本人に不足しがちな、カルシウムや鉄分を多く含み、その希少性と相まって、貴重な伝統食品であった。
近年、我々の研究により、スイゼンジノリは、高い抗酸化活性や抗アレルギー活性を有する機能性食品としての可能性が示された。また、健全な水環境の生物指標としての役割も持ち、これらについて総合的に紹介したい。
関連情報
J-GLOBAL-椛田 聖孝 KAKEN-椛田 聖孝 CiNii-椛田 聖孝 産学プラザ-椛田 聖孝
BookWeb-熊本発地球環境読本
2009年に行われた特別公開講座:東海大学 椛田 聖孝先生の講演はこちら。
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2-3 15:00〜15:45

食生活に役立つβグルカンを作る黒酵母の不思議
高知大学 農学部 応用微生物学研究室・教授・永田 信治

キノコや酵母の細胞を形作るβグルカンは、昔から健康な食生活に取り入れられました。
黒酵母はβグルカンを細胞の外で作るため、食品加工に適したβグルカンと言えます。
キノコになれなかった黒酵母と、黒酵母が作り出すβグルカンの不思議さを考えましょう。
関連情報(参考画像株式会社ヘルシースマイル
J-GLOBAL-永田 信治 CiNii-永田 信治 産学プラザ-永田 信治
産と学との出合いの場 研究者アピールデータ
産学連携による「やさしいゆず酒」の開発(財団法人高知県産業振興センター)
黒酵母グルカンの多機能性と未来(PDF 1.54MB)」(健康産業産学交流会)
RSP事業だより黒潮圏に生息する有用酵母の探索と新たな発酵食品の開発(財団法人高知県産業振興センター)
微生物を食べる!〜食と健康と微生物」高知大学ラジオ公開講座アーカイブ 4 ( MP3 10.1MB )
2009年に行われた特別公開講座:高知大学 永田 信治先生の講演はこちら。
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2-4 16:00〜16:45

玄米せんせいの弁当箱
国木田大学魚戸 おさむ(うおと おさむ)

玄米せんせいの弁当箱』をビッグコミック・オリジナル(小学館)で連載中の魚戸おさむさんによる特別授業
関連情報
BookWeb-“弁当の日”がやってきた 子ども・親・地域が育つ香川・滝宮小の「食育」実践記
BookWeb-〈写真で綴る〉昭和30年代農山村の暮らし 高度成長以前の日本の原風景
BookWeb-ここ 食卓から始まる生教育
同時開催:小学館 食コミックフェア「読んで美味しいコミックス」はこちら
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2010年6月3日(木)
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3-1 13:00〜13:45

開発した「くじら醤油」の抗酸化性の新しい展開
主務:農林水産省所管独立行政法人 水産大学校 食品科学科(What's New)
食品加工利用学講座・教授・原田 和樹

兼務:同水産大学校大学院水産学研究科 水産資源管理利用学専攻・教授
兼務:東京家政大学 生活科学研究所・客員研究員
昨年の本公開講座では、開発した「くじら醤油」が高い抗酸化性を持つ事を報告しました。
今回は、その理由の一つが、元々くじらが持っている独特な物質バレニンである事を突き止めた、その苦労話を紹介したいと思います。
関連情報(参考画像 PDF)
CiNii-原田 和樹 産学プラザ-原田 和樹 大津屋のふくしょうゆ:株式会社 大津屋
BookWeb-海の環境微生物学 BookWeb-いのちと健康
2009年に行われた特別公開講座:水産大学校 原田 和樹先生の講演はこちら。
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3-2 14:00〜14:45

1日1個のりんごで医者がいらなくなるわけ
弘前大学 農学生命科学部・准教授・城田 安幸
弘前大学農学生命科学部附属生物共生教育研究センター

昔から、「1日1個のりんごで医者いらず」という諺が世界中にあります。
イタリアのガルウス先生たちが、1日に1個以上りんごを食べる人と食べない人との間で、どれくらい「がん」になる確率に差があるかを1991年から2002年にかけて調べました。
その結果、口腔、咽頭、食道や大腸など消化器系のがんだけではなく、1日に1個以上りんごを食べる人は、乳がんや卵巣がんや前立腺がんにもなりにくいことが分かりました。
ドイツのゲルハウゼル先生も同様の研究結果を得、りんごを多く食べる人は肺がんにもなりにくいことも分かりました。
なぜ、りんごを食べるとがんになりにくくなるのでしょうか? 世界の研究者たちの研究の成果と僕の研究結果をあわせて、できるだけ分かりやすくお話いたします。
関連情報(参考画像) 医果同源りんご機能研究所
J-GLOBAL-城田 安幸 産学プラザ-城田 安幸
特許情報:特許3662248号、特開2005−137379及び国際公開番号:WO2003/082308
独立行政法人工業所有権情報・研修館IPDL特許電子図書館」の
特許・実用新案検索公報DB」で、
文献種別=A、文献番号=2005-137379または
文献種別=B、文献番号=3662248と入力して「文献番号照会」をクリックしてください。
参考:PubMed-Cancer chemopreventive potential of apples, apple juice, and apple components.
2009年に行われた特別公開講座:弘前大学 城田 安幸先生の講演はこちら。
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3-3 15:00〜15:45

微生物が醸した発酵茶「碁石茶」を育てた暮らしの不思議
高知大学 農学部 応用微生物学研究室・教授・永田 信治

幻の発酵茶と呼ばれて消滅寸前だった碁石茶
昔から四国に限らず植物を醸して、その色や香りを生活に役立てた日本人。
まさに日本の風土と生活にマッチした植物と微生物のコラボレーション。
食と健康だけでなく暮らしの中の不思議な営みを考えてみましょう。
関連情報
CiNii-宮村充彦 CiNii-楠瀬正彦 CiNii-濱田篤秀 CiNii-邑田修三
大豊町碁石茶生産組合
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3-4 16:00〜16:45

プラスチック発泡成形技術を応用した米粉100%パンの開発
〜なぜ工学部から米粉パンが誕生?〜

山形大学大学院理工学研究科准教授西岡 昭博

我々は、工学的視点から、「食の概念に革命を起こす!」というコンセプトで、ユニークな研究を行っています。
2001年に従来は不可能だった米粉100%パンの開発に、他に先駆けて成功しました。
その後、米粉100%パンだけでなく米粉100%シュークリームの開発にも成功しています。
本講義では、一見、食品には関係ない工学部が、何故米粉100%パンの開発に成功したか等、一般の方にもわかりやすくご説明致します。
関連情報(ベーカリー中村屋株式会社 パウダーテクノコーポレーション)
商標情報:商標第4854402号
独立行政法人工業所有権情報・研修館IPDL特許電子図書館」の
商標を検索する」をクリックし、ステップ1で以下の検索文を入力して「検索実行」して下さい。
  • ラブライス
山形大学大学院 ベンチャー・ビジネス・ラボラトリー
J-GLOBAL-西岡 昭博 CiNii-西岡 昭博 産学プラザ-西岡 昭博
J-GLOBAL-小山 清人 CiNii-小山 清人 産学プラザ-小山 清人
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2010年6月4日(金)
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4-1 13:00〜13:45

愛媛大学の安全で安心な食料生産技術の開発研究
愛媛大学農学部附属農場・准教授・上野 秀人

現代の農業生産技術の問題点や限界について、国内はもとより世界的な視点で概説し、愛媛大学で取り組んでいる持続型農業生産に関する研究紹介および、「愛媛大学の安心米」や「伊予柑マーマレード」の開発秘話を紹介する。
関連情報(参考画像)
J-GLOBAL-上野 秀人 CiNii-上野 秀人 KAKEN-上野 秀人 産学プラザ-上野 秀人
BookWeb-除草剤を使わないイネつくり 20数種の抑草法の選び方・組み合わせ方
2009年に行われた特別公開講座:愛媛大学 上野 秀人先生の講演はこちら。
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4-2 14:00〜14:45

世界初の海洋酵母ワインと大豆ヨーグルトについて
山梨大学 ワイン科学研究センターセンター長・教授・柳田 藤寿

ワインの酵母は陸地から採取したものが全てでしたが、世界で初めて海から採取した酵母を使用したワインの特徴とワインの最新の醸造方法などとワイン酵母を使用し、「超微粉砕」の技術による新感覚の飲み物「大豆で作った飲むヨーグルト」の開発秘話などをお話しします。
関連情報(参考画像1)(参考画像2)
J-GLOBAL-柳田 藤寿 CiNii-柳田 藤寿 産学プラザ-柳田 藤寿
白州屋まめ吉山梨中央銀行やまなし食のマッチングフェア2009」の開催について」(PDF:660KB)
BookWeb-日本を元気にする!基礎科学 乳酸菌による食品微生物制御
2009年に行われた特別公開講座:山梨大学 柳田 藤寿先生の講演はこちら。
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4-3 15:00〜15:45

日本人はやっぱり米だべ
東京家政大学 家政学部・教授中村 信也

生活習慣病の増加はカロリーの摂りすぎではない。ご飯を食べなくなったからだ。日本食からの離反、統計が物語っている
関連情報
J-GLOBAL-中村 信也 CiNii-中村 信也
BookWeb-上野原遺跡・縄文人の子孫の物語公衆衛生学 第2版薬膳料理の基礎知識
BookWeb-奈村信
参考:東京家政大学 生活科学研究所白藤プロジェクト
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4-4 16:00〜16:45

『はかた地どりソーセージ』で語る燻煙製品の魅力
九州大学 大学院農学研究院・助教・中野 豊

日本人は縄文時代から「炉穴」や「縦穴住居」内で肉や魚の燻製を作り、保存食としていました。
我々が燻製製品に惹かれるのはその血でしょうか。
ここでは、『はかた地どりソーセージ』を例に燻煙製品を探ってみます。
関連情報(参考画像)志摩スモーク・ハウス 福栄組合
J-GLOBAL-中野 豊 九州大学学術情報リポジトリ 産学プラザ-中野 豊
J-GLOBAL-岡野 香
2009年に行われた特別公開講座:九州大学 中野 豊先生の講演はこちら。
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2010年6月5日(土)
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5-1 13:00〜13:45

美味しいお米を科学する
岡山大学 大学院自然科学研究科(農学部)・教授齊藤 邦行

お米の歴史を解説し、ご飯の「美味しさ」の測り方、「美味しさ」の秘密、そして岡山大学純米吟醸酒「おお岡大」が美味しい理由も紹介する。
関連情報
J-GLOBAL-齊藤 邦行 CiNii-齊藤 邦行 産学プラザ-齊藤 邦行
J-GLOBAL-神崎 浩 CiNii-神崎 浩 産学プラザ-神崎 浩
2009年に行われた特別公開講座:岡山大学 神崎 浩先生の講演はこちら。
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5-2 14:00〜14:45

バラフの魅力」
佐賀大学 農学部・教授・野瀬 昭博

バラフの食品としての魅力、環境対策としての可能性を紹介します。
関連情報(参考画像株式会社農研堂
J-GLOBAL-野瀬 昭博 CiNii-野瀬 昭博 KAKEN-野瀬 昭博 産学プラザ-野瀬 昭博
BookWeb-砂漠植物の生理・生態
2009年に行われた特別公開講座:佐賀大学 野瀬 昭博先生の講演はこちら。
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5-3 15:00〜15:45

いつでもアスパラを食卓に
 北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター・教授・荒木 肇

生鮮アスパラガスの50%を輸入物ですが、生産者の努力によりほぼ周年生産が可能になり、国産比率が向上しています。
講座ではその技術を紹介します。
栄養価は発育時の環境に影響され、「旬」についても説明します。
関連情報(参考画像)
J-GLOBAL-荒木 肇 CiNii-荒木 肇 産学プラザ-荒木 肇
特許情報:特開2006−34265
独立行政法人工業所有権情報・研修館IPDL特許電子図書館」の「特許・実用新案検索公報DB」で、
文献種別=A、文献番号=2006-34265と入力して「文献番号照会」をクリックしてください。
北海道大学|学市学座 〜「美味しい大学 ここにもあります」〜はこちら。
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5-4 16:00〜16:45

富士山の日に生まれた「た〜んと富士山」っていったい何?
日本大学国際関係学部・教授・金谷 尚知

2年がかりで、静岡県と共同開発いたしましたお弁当「た〜んと富士山」の完成までの、産官学協働のお話ができればと考えています。
関連情報
J-GLOBAL-金谷 尚知 CiNii-金谷 尚知 金谷ゼミ、テレビ出演!話題のみしまんじゅう&甘しょ畑
日本大学産官学連携知財センター NUBIC
BookWeb-地球型社会への挑戦―国際交流と住民参加
BookWeb-市民参加のまちづくり 戦略編―参加とリーダーシップ・自立とパートナーシップ
2009年に行われた特別公開講座:日本大学 金谷 尚知先生の講演はこちら。
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2010年6月6日(日)
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6-1 13:00〜13:45

あま〜いハチミツはだれが作る?
玉川大学 ミツバチ科学研究センター教授中村 純

はちみつをテーマにした内容を検討しています
関連情報:アジア養蜂研究協会 社団法人 日本養蜂はちみつ協会
J-GLOBAL-中村 純 CiNii-中村 純 KAKEN-中村 純  産学プラザ-中村 純
BookWeb-庭で飼うはじめてのみつばち ホビ−養蜂入門
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6-2 14:00〜14:45

レッドビートをたべよう〜北見工業大学「工農教育プログラム」成果品〜
 北見工業大学地域共同研究センター住佐 太(すみさ ふとし)

北見工業大学の人材育成事業「工農教育プログラム」発の成果を紹介します。
真っ赤な砂糖ダイコン「レッドビート」と、これを素材としたグミキャンディをメインに、大学での取り組みや地域の活動を含めてお話します。
関連情報:北見工業大学新時代工学的農業クリエーター人材創出プラン
北見地域産業振興ビジョンを巡る動向について 北海道立オホーツク圏地域食品加工技術センター
J-GLOBAL-高橋 修平 CiNii-高橋 修平 KAKEN-高橋 修平 産学プラザ-高橋 修平
CiNii-川村 彰 KAKEN-川村 彰 産学プラザ-川村 彰
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6-3 15:00〜15:45

沖縄の野生ブドウを使って新たな品種作り
香川大学農学部附属農場長教授望岡 亮介

夏暑い地域では、ブドウ果皮の色づきが良くないことが知られており、それを克服するためいろいろな試みがなされてきたが、すべて対症療法であった。
演者は亜熱帯の沖縄地方に自生する野生ブドウ果皮が濃く色づくことに注目し、栽培ブドウと交配して、夏が暑すぎる地域でも色づきの良い新たなブドウを作出した。
そのブドウは色づきが良い以外にもいろいろ興味のある特性を持っていた。
関連情報
J-GLOBAL-望岡 亮介 CiNii-望岡 亮介 産学プラザ-望岡 亮介
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6-4 16:00〜16:45

農医連携の生産物:本邦初グラスフェッド赤身肉(北里八雲牛)の素性を探る
北里大学 八雲牧場長 代行・客員教授・萬田 富治

肉用牛では我が国初の有機畜産物の認証を取得し、放牧畜産実践牧場の認証基準も取得した北里八雲牛の生産方式が安心・安全な牛肉を求める消費者から支持され、美味しい赤身肉を求めるフレンチやイタリアンレストランのシェフからも好評な牛肉が生まれた背景と、今後の拡大の展望について講話する。
関連情報(参考画像)
J-GLOBAL-萬田 富治 CiNii-萬田 富治 KAKEN-萬田 富治
参考:日本学術会議わが国食料生産における資源循環型畜産技術の開発と地域活性化」(PDF:278KB)
2009年に行われた特別公開講座:北里大学 萬田 富治先生の講演はこちら。
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2010年6月7日(月)
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7-1 13:00〜13:45

東京農業大学の取り組み−大学発ベンチャー企業−
東京農業大学副学長、株式会社メルカード東京農大取締役社長 豊原 秀和

東京農業大学は、大学発のベンチャー企業3社を立ち上げている。
それぞれのベンチャーの役割は、地域貢献ならびに国際貢献にある。
株式会社東京農大バイオインダストリーでは、北海道の地場産業の育成と物づくり、
株式会社じょうえつ東京農大は、学生参加による有機農業の実践、
株式会社メルカード東京農大は、南米ペルーのコカ栽培の撲滅や貧農民の救済、宮古亜熱帯農場を拠点として農業の活性化に向けた取り組みを行っている。それぞれの取り組みについて紹介する。
関連情報
東京農業大学|学市学座 〜「美味しい大学 ここにもあります」〜はこちら。
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7-2 14:00〜14:45

1株の酵母が夢を広げる『奈良八重桜プロジェクト』
奈良女子大学 社会連携センター・特任准教授・藤野 千代

710年元明天皇が藤原京から遷都し、784年に桓武天皇が長岡京に都を移すまで、天平文化の中心地として繁栄した奈良の都「平城京」。
藤原京から移転された四大寺(大安寺、薬師寺、興福寺、元興寺)を はじめ、1000年以上の永きにわたって奈良の人々が守り伝えてきたものは、寺社仏閣などの建造物や祭事、正倉院に残る宝物などだけではなく、「奈良八重桜(ナラノヤエザクラ)」という木があります。
この桜の花から清酒用酵母の分離研究に端をおき、現在は奈良県の新しいブランドイメージにまで広く定着させることを目的に 『奈良八重桜プロジェクト』が動いています。
大学から始まり、大学が事業プランまで関わっている珍しい事例です。
プロジェクト商品の中で、今回のフェアでもご紹介させていただいている商品についての開発ストーリーを中心に、地域ブランドについてまでお話できればと思います。
関連情報 奈良女子大学現代GP
J-GLOBAL-藤野 千代
J-GLOBAL-鈴木 孝仁 J-GLOBAL-岩口 伸一
奈良の食プロジェクト奈良のかすていら(参考画像)
奈良漬プロジェクト(〜2008年3月)奈良漬サブレ(参考画像)
奈良八重桜PJ(プロジェクト):清酒「奈良の八重桜」(参考画像)(参考画像)
2009年に行われた特別公開講座:奈良女子大学 藤野 千代先生の講演はこちら。
奈良女子大学|学市学座 〜「美味しい大学 ここにもあります」〜はこちら。
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7-3 15:00〜15:45

コメの消費拡大をめざして〜大学育成水稲品種「ゆうだい21」による取り組み〜
宇都宮大学農学部附属農場准教授橋 行継

国内の食糧自給率を高めるために現在、様々な政策が採られています。米粉の利用もそのひとつです。
今回のフェアでは宇都宮大学農学部附属農場で育成、品種登録をした「ゆうだい21」を使用したシフォンケーキを出品しています。
ゆうだい21」にまつわる話や米の消費拡大に向けた国内の取り組みなどを紹介します。
関連情報
品種情報:登録番号 第18779号
農林水産省 生産局 知的財産課の「品種登録ホームページ」で「品種登録データ検索」を選び
検索対象:品種登録、登録番号:18779 と入力して「検索」をクリックしてください。
J-GLOBAL-橋 行継、 J-GLOBAL-前田 忠信 J-GLOBAL-津谷 好人
CiNii-橋 行継 CiNii-前田 忠信 CiNii-津谷 好人
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7-4 16:00〜16:45

乳化食品のひみつ
東京農工大学大学院連合農学研究科・教授・千葉 一裕

私たちが毎日食べている食品の中には「乳化食品」と呼ばれるものが沢山あります。
このような食品は、より美味しく、安心して食べることができるよう、様々な工夫が凝らされています。
そして乳化食品についてさらに詳しく知ると、私たちの体のつくりや、太古の生命の起源にも密接に関係した神秘的な機能の上に成り立っていることがわかります。
本講座では、大学で開発した乳化食品に関する応用技術の他、例えば「マヨネーズには生卵が沢山入っているのに、なぜ賞味期限は長いのか?」というような様々な疑問にもお答えしたいと思います。
CiNii-千葉 一裕
関連情報
商標情報:商標第4871997号
独立行政法人工業所有権情報・研修館IPDL特許電子図書館」の
商標を検索する」をクリックし、ステップ1で以下の検索文を入力して「検索実行」して下さい。
  • MOLECULAR HIVING
特許情報:特開2009−185063及び国際公開番号:WO2007/122847
独立行政法人工業所有権情報・研修館IPDL特許電子図書館」の「特許・実用新案検索公報DB」で、
文献種別=A、文献番号=2009-185063と入力して「文献番号照会」をクリックしてください。
参考:東京農工大学 産官学連携・知的財産センター農工大インキュベータ公式Webサイト
JITSUBO株式会社
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2010年6月8日(火)
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8-1 13:00〜13:45

十勝の自然が育んだ酵母でパンつくり
帯広畜産大学畜産学部・教授小田 有二

日本で使用されているパン用小麦の大部分は輸入されていますが、国産原料でつくったパンに対する人気には根強いものがあります。
そこで、わが国最大の小麦産地である北海道では、最近、製パン特性を大幅に改善した小麦品種が続々と開発され、その生産量も増加しています。
パン製造において普通に使用される酵母はイーストメーカー保有の菌株を培養した菌体ですが、私たちの研究グループでは使用する主要原料である小麦と酵母を地元北海道産にした地域特産のパンをつくろうと計画しました。
そして、酵母については北海道の自然界から探索し、エゾヤマザクラのサクランボからパン生地を膨張させる能力に優れた酵母サッカロミセスセレヴィシエ AK46を見出しました。
「とかち野」と名づけられたこの酵母は、通常のパン酵母とは異なってショ糖発酵性遺伝子の組成が単純という野生種に近い性質を有しており、DNAを解析することによって容易に判別することができます2)。
とかち野酵母」は様々な製パン法に適用可能ですが、最大の特徴は多くの製パンメーカーで採用されている中種法に好適という点です。
この中種法では、まず小麦粉、水、酵母で練り上げた中種生地を30℃前後で4時間程度発酵させ、これに残りの原料を加え混捏した生地をさらに発酵して焼成します。
良質のパンをつくるには、糖を添加しない中種生地を十分に発酵させる必要がありますが、自然界から分離される酵母菌株の多くはこの性質が不十分なのです。
これに対して、「とかち野酵母」は、中種生地を通常のパン酵母と同様に十分膨張させることができるため、通常のパン酵母と同様のふっくらしたパンをつくることができます。
これら二つのパンを比較すると、「とかち野酵母」でつくったパンは表面の焼色がやや薄く、官能検査でしっとり感が優れているという評価を受けています。
とかち野酵母」は日本甜菜製糖株式会社から販売されるようになり、北海道産小麦との組み合わせによって様々なパンが商品化されています。
関連情報
特許情報:特開2010−0687392004−89047
独立行政法人工業所有権情報・研修館IPDL特許電子図書館」の「特許・実用新案検索公報DB」で、
文献種別=A、文献番号=2010-068739または2004-89047と入力して「文献番号照会」をクリックしてください。
CiNii-小田有二
CiNii-山内 宏昭
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8-2 14:00〜14:45

全国大学附属農場は美味しい宝庫II
九州大学 大学院農学研究院・教授、全国大学附属農場協議会・会長・中司 敬
宇都宮大学農学部・教授、全国大学附属農場協議会・副会長・居城 幸夫

「緑と実りの広場」−全国大学附属農場。「食育」がいま最もおもしろい−全国大学附属農場。
大学農場の役割と固有資源とは何かを示し、教育、研究、地域連携の取り組みから生まれた数多くの「ブランド品」についてお話しします。
関連情報
全国の53大学農場・センターの特色 “一農場一アピール” をインターネットで公開しています。
話題沸騰!是非、ご覧下さい。
全国大学附属農場協議会
“一農場一アピール” 第8号 (2010年3月発行)を是非、ご覧ください。 (PDFはこちら17MB)
2009年に行われた特別公開講座:全国大学附属農場協議会の講演はこちら。
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第3回  小学館「大学は美味しい!!」特別企画
「“美味しい話”あります!!」
服部幸應さん 「大切なものを失った日本人」終了しました

■日時 2010年6月6日(日)  19:00開演 / 18:30開場 終了しました
■出演 服部幸應さん
■会場 新宿・紀伊國屋サザンシアター(紀伊國屋書店 新宿南店7階)
■料金 1,000円(税込・全席指定)
■チケット前売所 2010年5月12日(水)10:00より
キノチケットカウンター(新宿本店5階/受付時間10:00〜18:30)
紀伊國屋サザンシアター(新宿南店7階/受付時間10:00〜18:30)
■電話予約・問合わせ 紀伊國屋サザンシアター(TEL 03-5361-3321、10:00〜18:30)
《チケットのご予約・お問い合わせは5月12日(水)以降にお願いいたします。》
■主催 小学館
■後援 紀伊國屋書店「学市学座」プロジェクト
■チラシ (PDF 3MB)
■出演者プロフィール
服部幸應(はっとり・ゆきお)著書「食育お弁当とごはん ベビ−ブックおすすめ他」
大学は美味しい!!+学市学座|紀伊國屋書店新宿南店サザンシアター|第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア」連動|特別企画講演|服部幸應
  • イベントの出演者・内容については急な変更等ある場合がございます。予めご了承ください。
  • 尚、当サイトでの前売券売り切れ等のご案内は遅れる場合があります。チケットの残数については紀伊國屋サザンシアターにお問合せください。
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第3回  小学館「大学は美味しい!!」特別企画
「“美味しい話”あります!!」
第3回  小学館「大学は美味しい!!」寄席終了しました

第3回小学館「大学は美味しい!!」寄席
■日時 2010年6月5日(土) 19:00開演 / 18:30開場 終了しました
■出演 鈴々舎わか馬さん 柳家喬太郎さん 春風亭美由紀さん 柳家小満んさん
■会場 新宿・紀伊國屋サザンシアター(紀伊國屋書店 新宿南店7階)
■料金 3,800円(税込・全席指定)
■チケット前売所 2010年5月12日(水)10:00より
キノチケットカウンター(新宿本店5階/受付時間10:00〜18:30)
紀伊國屋サザンシアター(新宿南店7階/受付時間10:00〜18:30)
■電話予約・問合わせ 紀伊國屋サザンシアター(TEL 03-5361-3321、10:00〜18:30)
《チケットのご予約・お問い合わせは5月12日(水)以降にお願いいたします。》
■主催 小学館
■後援 紀伊國屋書店「学市学座」プロジェクト
■チラシ (PDF 2.8MB)
■出演者プロフィール
柳家喬太郎(やなぎや・きょうたろう)著書「柳家喬太郎江戸料理平らげて一席他」
大学は美味しい!!+学市学座|紀伊國屋書店新宿南店サザンシアター|第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア」連動|特別企画寄席|柳家喬太郎
  • イベントの出演者・内容については急な変更等ある場合がございます。予めご了承ください。
  • 尚、当サイトでの前売券売り切れ等のご案内は遅れる場合があります。チケットの残数については紀伊國屋サザンシアターにお問合せください。
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紀伊國屋書店「学市学座」+小学館『大学は美味しい!!』連動企画:
小学館 食コミックフェア「読んで美味しいコミックス」

小学館 食コミックフェア「読んで美味しいコミックス」
■日程 2010年6月2日(水)〜8日(火)
■会場 紀伊國屋書店新宿南店・3Fイベントスペース
※午後8時まで開催。ただし、6月5日(土)は午後8時30分まで開催。
(会場及び最終日日程が新宿タカシマヤと異なりますのでご注意下さい)
■タイトル ブックフェアタイトルの一覧はこちらをご参照下さい。
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フェア風景
新宿南店3階イベントスペースのブックフェアの様子です(画像をクリックすると拡大表示します)
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島屋新宿店11階イベントスペースの特別公開講座の様子です(画像をクリックすると拡大表示します)
大学は美味しい+学市学座!特別公開講座
新宿南店3階イベントスペースの学市学座 〜「美味しい大学 ここにもあります」〜の様子です(画像をクリックすると拡大表示します)
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紀伊國屋書店「学市学座」+小学館『大学は美味しい!!』連動企画:
第3回小学館「『大学は美味しい!!』フェア」会場マップ

会場マップ 第3回小学館「『大学は美味しい!!』フェア」 「学市学座」第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア特別公開講座 第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア+紀伊國屋書店「学市学座」プロジェクト特別企画「“美味しい話”あります!!」|服部幸應さん「大切なものを失った日本人」講演 第3回小学館『大学は美味しい!!』フェア+紀伊國屋書店「学市学座」プロジェクト特別企画「“美味しい話”あります!!」|柳家喬太郎他「第3回小学館「大学は美味しい!!」寄席」 「学市学座」第3回小学館『大学は美味しい!!』小学館 食コミックフェア「読んで美味しいコミックス」 学市学座 〜「美味しい大学 ここにもあります」〜 開催概要
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