内容説明
よくある失敗とその解決法を紹介しながら、レシピには書かれていないちょっとしたコツをていねいに解説しました。「どうして失敗してしまうのか」「どうしたら、おいしくきれいに仕上がるのか」「なぜこの作業が必要なのか」を科学的に説明しています。ビギナーの方からお菓子づくりが大好きな方まで役立つ知識が満載です。
目次
第１章 ケーキ生地の失敗を解決！
第２章 タルト生地の失敗を解決！
第３章 パイ生地の失敗を解決！
第４章 シュー生地＆クッキー生地の失敗を解決！
第５章 チョコレートの失敗を解決！
第６章 クリーム＆メレンゲの失敗を解決！
第７章 デコレーションの失敗を解決！
著者等紹介
百野浩史［ヒャクノヒロシ］
“辻調グループ”エコール辻東京製菓教授。１９８４年辻調理師専門学校卒。洋菓子店勤務を経て、１９８８年辻調グループに入職。１９８９年辻調グループフランス校（リヨン）勤務。１９９０年フランスブルターニュ「キャルトロン」で勤務。１９９９年からエコール辻東京で学生の指導にあたる。ＴＶ番組への出演、レシピ監修や所作指導、映画、ドラマ撮影への協力など多方面で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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