目次
文明のサブシステムとしての料理屋
第１部 料理屋の歴史（日本料理屋史序説；台湾の日本料理屋；朝鮮の日本料理屋）
第２部 料理屋の近代（料理屋の料理―近代を中心として；女将・料理人・仲居；料理屋のしつらいともてなし―東京築地「新喜楽」を例にして ほか）
第３部 料理屋の現代（料理屋の現代的展開；居場所としての和カフェ―九弁コスモスとパラサイト美学；料理屋からみた近代日本）
著者等紹介
高田公理［タカダマサトシ］
１９４４年生まれ。京都大学理学部卒業。学術博士。現在、武庫川女子大学教授
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