新スタンダード栄養・食物シリーズ<br> 食品学―食品成分と機能性 (第2版)

個数:

新スタンダード栄養・食物シリーズ
食品学―食品成分と機能性 (第2版)

  • ウェブストアに5冊在庫がございます。(2024年03月29日 01時16分現在)
    通常、ご注文翌日~2日後に出荷されます。
  • 出荷予定日とご注意事項
    ※上記を必ずご確認ください

    【ご注意事項】 ※必ずお読みください
    ◆在庫数は刻々と変動しており、ご注文手続き中に減ることもございます。
    ◆在庫数以上の数量をご注文の場合には、超過した分はお取り寄せとなり日数がかかります。入手できないこともございます。
    ◆事情により出荷が遅れる場合がございます。
    ◆お届け日のご指定は承っておりません。
    ◆「帯」はお付けできない場合がございます。
    ◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
    ◆特に表記のない限り特典はありません。
    ◆別冊解答などの付属品はお付けできない場合がございます。
  • ●店舗受取サービス(送料無料)もご利用いただけます。
    ご注文ステップ「お届け先情報設定」にてお受け取り店をご指定ください。尚、受取店舗限定の特典はお付けできません。詳細はこちら
  • サイズ B5判/ページ数 304p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784807916832
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C3377

目次

第1部 食品の分類と成分表(食と生活;食品の種類と分類 ほか)
第2部 食品の成分(水分;炭水化物(糖質、食物繊維) ほか)
第3部 食品成分間反応(酸化と劣化とその制御;食品成分の変化 ほか)
第4部 食品の機能性(疾病と食品の機能性;食品中の三次機能成分 ほか)
第5部 食品の分類とその特性・評価(植物性食品;動物性食品 ほか)

著者等紹介

久保田紀久枝[クボタキクエ]
1948年神奈川県に生まれる。1970年お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門、食品化学。学術博士

森光康次郎[モリミツヤスジロウ]
1963年北海道に生まれる。1987年名古屋大学農学部卒。現お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門、食品工業化学。博士(農学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。