目次
第１部 分析化学の基礎（分析データの取扱い；分析化学に関わる基礎理論；容量分析、重量分析、吸光光度分析の原理）
第２部 食品成分の分析（食品成分の定性分析；食品成分の定量分析）
第３部 物質の精製（溶媒の濃縮（除去）
抽出と二相分配
クロマトグラフィー
電気泳動とアフィニティークロマトグラフィー
物質の単離）
第４部 機器分析（質量分析；分光分析；スペクトルを利用した有機化合物の構造解析）
著者等紹介
新藤一敏［シンドウカズトシ］
１９６３年東京に生まれる。１９８５年東京大学農学部卒。現、日本女子大学家政学部教授。専門は生物有機化学、天然物化学。博士（農学）
森光康次郎［モリミツヤスジロウ］
１９６３年北海道に生まれる。１９８７年名古屋大学農学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門は食品工業化学。博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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