内容説明
管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応。日本食品標準成分表２０１０にも対応させ編纂。
目次
第１章 人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）
第２章 食品成分表（食品成分表の構成と内容；食品成分表利用上の注意点）
第３章 食品成分（水分；炭水化物（糖質）
たんぱく質
脂質
無機質
ビタミン
嗜好成分
物性）
第４章 食品成分の変化（でん粉の加熱による変化；たんぱく質の変化；資質の変化；酵素による変化；褐変）
第５章 食品の機能性（食品の機能とは；健康食品にかかわる制度；食品の機能性成分）
