内容説明
巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。○○は身体によいらしい、ダイエットには△△を摂るとよい、××には発がん性がある…。信頼に足る情報はどう見極めたらよいのか。さらに、グローバル化が進展する世界で、食の安全をめぐる問題も、自国だけの問題に留まらなくなっている。「すべての人に適切な情報を」届けるべく、世界の食品安全情報をサーベイし発信し続ける著者が、近年話題になったさまざまな問題を取り上げ、印象やイメージに惑わされることなく、科学的知見に基づいて適切に判断するためのポイントをわかりやすく解説する。
目次
第１章 終わらない食品添加物論争
第２章 気にすべきはどちらか―減塩と超加工食品
第３章 オーガニックの罠
第４章 新しい北欧食に学ぶ
第５章 国際基準との軋轢
第６章 食品表示と食品偽装
第７章 プロバイオティクスの栄枯盛衰
第８章 食品安全はみんなの仕事―すべての人に適切な情報を
著者等紹介
畝山智香子［ウネヤマチカコ］
宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期２年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所安全情報部長。専門は薬理学、生化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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マエダ
31
食品添加物イコール悪という考え方は見直さなければならない。正しい知識をつけようにも偽装、よくわからないカタカナ。難しい世界2022/01/21
俊介
20
食や健康に関する情報を冷静な目で眺めよう、という本だ。中でも食品添加物はそのイメージゆえに冷静になりにくい所はある。自分自身、添加物＝悪いものと教えられて育ったので耳が痛いが、安全が確認された添加物を悪いものだとする科学的根拠は無い（はずだ）。むしろ、自然界に存在するリスク（食中毒など）を、安全に管理するために必要なのだというのが著者の意見で、説得力はある。ただ、そもそも、添加物は本当に安全性が確認されているのか？について、説得力を持って疑問視されている小薮浩二郎さんなどもおり、こちらも併せて読むべきかも2020/07/30
ぴよ子
11
食品添加物。味噌とかも自分で作る、餃子の皮もお手製という既製品をあまり買わない生活なので、ハムとかの加工物に関しては気になりますが、実際よくわかっていませんでした。なのでこの本で分かりやすく書かれていて大変勉強になりました。「昔はよかった」というのがわりと幻想だということも結構わかり、いろいろと目からウロコでした。 「食品添加物が入っている」からといって毛嫌いせず、きちんと勉強することが大切だなあとよくわかる一冊でした。2020/06/21
kitten
9
図書館本。タイトルは食品添加物と書かれているが、添加物に関する話は一部だけで、あとは食品全般の話。減塩、オーガニック、国際基準（日本が適合していない）、食品表示、プロバイオティクスの話。前著から10年で、科学はさらに進歩しているが、まだ頭の中が20世紀で止まっている人がたくさんいる。プロバイオティクスは決定的なエビデンスが出せず、かわってマイクロバイオームの研究が進んでいる。糞便移植とか衝撃的な治療法だけど、エビデンスはありそう。何事にせよ、知識のアップデートを続けることが必要。2020/09/03
カルシュ
7
食品添加物は体に悪いという印象は薄れた。添加物に下剤作用がやや含まれていてその効用を利用した健康食品ようなものがある。そちらのほうが大量に添加物を摂取してしまい体にはよくない。オーガニック食品にも過去に同じ内容で食品事故を起こしている。科学処理をなにもしてない状態を顕微鏡でみると色々なものがごちゃ混ぜになっている。それに比べれば科学処理をしたほうがよい場合がある。普段口にするものなので曖昧にするのではなくこの本を機に添加物について気を使っていきたいと思います。2020/09/18
