出版社内容情報
渡邊 敦光［ワタナベ ヒロミツ］
監修
内容説明
歴史、製造法、健康効果、レシピ。日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに。
目次
第１章 味噌の歴史
第２章 味噌の分類と味噌作り
第３章 味噌百選―郷土食としての味噌
第４章 味噌がもたらす健康効果
第５章 味噌と日本文化
第６章 味噌を使った美味しいレシピ
著者等紹介
渡邊敦光［ワタナベヒロミツ］
１９４０年福岡県生まれ。熊本大学理学部生物学科卒業、九州大学大学院博士課程理学研究科発生生物学専攻修了。理学博士、医学博士。広島大学原爆放射能医学研究所（現・広島大学原爆放射線医科学研究所）助手から教授を経て、広島大学名誉教授。広島大学客員教授。現在は広島大学大学院医歯薬保健学研究科心臓血管生理医学に所属し、研究を続けている。この間アメリカのウィスコンシン大学客員教授、イギリスのパターソンがん研究所客員研究員として留学。専門は実験病理学、放射線生物学。発がん性物質や放射線を使ってがん化の機構の解明に取り組む。がん化という過程の根底をなす幹細胞の分化について研究を進めている。テレビ、ラジオ出演多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ichi
11
【図書館本】味噌は奥深い。豆知識か学べます。2018/06/17
takao
2
味噌は：がんの発生を抑える、高血圧を改善、脳卒中に効果的。放射能の害から守る、マウスの実験では、２年熟成の効果が最も高い。2018/04/06
BM
1
味噌の歴史から各地の郷土料理まで学べる。味噌の起源について、中国・朝鮮半島から伝来した数種のルーツが融合して発生したもの、というところや、名前の由来なども面白いです。2018/03/15
