出版社内容情報
酒飲みにとって垂涎の肴である煮込みだが、出自が古く、もつの歴史にまつわるタブーなイメージもあり、おおっぴらに語られることは少なかった。しかしながら、ここ数年、潮目は大きく変わった。度重なるもつブームと大衆居酒屋の再評価が、煮込みを表舞台へと押し上げたのである。本書では、全国の老舗から新鋭の大衆居酒屋や洋風居酒屋まで33店を取材。各店の煮込みのルーツをひもとくとともに、味の秘訣に迫る。レシピ集として、また名店巡りのガイドとしても役立つ一冊。
目次より
◎老舗に学ぶ煮込みの基本
秋田屋（東京）、山利喜（東京）、大はし（東京）
鳥芳（東京）、岸田屋（東京）
◎受け継がれる名店の味
みますや（東京）、赤津加（東京）、銀座ささもと（東京）
のんき屋（名古屋）、よかろ（大阪）、山ちゃん（千葉）
鳥佳（神奈川）、みすみ（福岡）
◎煮込みのバラエティ
庭つ鶏（東京）、銀座だいしん（東京）
ばかうま（名古屋）、此乃美（福岡）
ポン・デュ・ガール（東京）、びすとろUOKIN（東京） 他
◎歴史的名店を訪ねて
河本（東京）、大坂屋（東京）、正ちゃん（東京）
ふじ井（大阪）、永井食堂（群馬）、とんかつ力（山梨） 他
内容説明
老舗・名店をはじめ３３店の居酒屋や食堂の煮込みの味の秘訣に迫る。
目次
第１章 老舗に学ぶ煮込みの基本（秋田屋―東京・浜松町；山利喜―東京・森下；大はし―東京・北千住 ほか）
第２章 受け継がれる名店の味（みますや―東京・神田；赤津加―東京・秋葉原；銀座ささもと―東京・銀座 ほか）
第３章 煮込みのバラエティ（庭つ鶏―東京・五反田；銀座だいしん―東京・銀座；ばかうま―名古屋・大須 ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
39
有名なお店を紹介しつつ作り方も学べる楽しい本です。帰国後はじめて煮込みを知った時の衝撃！こんなに美味しいものがあるのかと。大人になった気がしたものです。岸田屋さんのレシピは黄色くなった状態で切り抜きがあります。たしか美味しんぼで紹介されてなかったっけ？有名店もいいけれど、好みの味に出会えるのが楽しいブルーカラーなレシピだと思います。芝浦と場内のお店も煮込みが売りだったなあ。2023/03/23
0422
1
とてもいい。煮込み写真集。2015/08/23
ともたか
1
日本酒をすすりながら食べるもつ煮込みはコタエラレナイ旨さがある。 今度また、上大岡の鳥佳にでも行ってこよう。2011/06/07
田村賢佐
0
図書館からレンタル。煮込みと言えばいつも牛スジばかりだけど、プロはギアラやハチノス、センマイなど焼肉で使用する部位も使っていることを知り、とても参考になる。2016/04/03
1018
0
煮込み大好き！おいしそうなお店がいっぱい載ってた。 2015/08/23
