出版社内容情報
水圏は生物の宝庫であり人間が利用や研究の対象としているものだけでも１万種は下らないであろう．本書はそれらの生物の構造や機能について，生化学的に，かつマリンバイオテクノロジーを展望して書かれた初めての教科書である．第一線の研究者による共同執筆．
目次
第１章 魚介類の組織と構成成分
第２章 魚介類のタンパク質とその機能
第３章 魚介類の脂質とその代謝
第４章 魚介類の糖質とその代謝
第５章 魚介類の無機質とその機能
第６章 魚介類のエキス成分とその代謝
第７章 魚介類の色素とその代謝
第８章 魚介類のホルモンとその機能
第９章 魚介類の呼吸の生化学
第１０章 魚介類の絶食の生化学
第１１章 魚介類の防御・摂餌関連物質
第１２章 魚介類の発光物質
第１３章 魚介類のバイオテクノロジー
第１４章 海藻の生化学とバイオテクノロジー
第１５章 プランクトンの生化学とバイオテクノロジー
