内容説明
米の味を判断する機械とは？おふくろの味は、いつ出来た。わかりやすい旨さのファストフードと素人にはわからない高級料理の旨さ。猿にも「美味しい」はあるか。「美味しい」を表現するとは…。生存のシグナルから文化へと発展してきた人間の味覚。では「美味しい」を決めるものは何なのか―食にこだわり続ける著者が、「美味しい」に真っ向から対決した一冊。
目次
序章 「美味しい」とは何なのか
第１章 タイ米と蟹棒 味覚とは何なのか
第２章 家庭の味は誰が決める？インスタント食品と料理学校
第３章 普遍の味と個別の味
第４章 「美味しい」を伝える
終章 そして、美味しいって何だ？
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
てくてく
2
著者の作品の中でもやや肩肘張った印象を受ける一冊。料理を表現することの難しさや料理学校の胡散臭さ、そして雑誌の飲食店特集の甘さなど、読んでいて面白かった。2015/02/14
あいこ
0
一言に「美味しい」といっても色々あって、その根本を様々な視点から見ている一冊。 文章がなんとなく雑に感じるのはさておき、著者の経験と、様々な「美味しい」の根拠や論点は、他に見ないものがある。2014/11/25
