内容説明
人間はそれぞれの歴史的環境に応じて、時代に見合った食の文化を生み出してきた。わが国も例外ではなく、生活に余裕がみられるようになった江戸時代には、室町時代を通じて独自の発展を遂げてきた日本料理が、徐々に庶民生活のレベルまで根を下ろし、独特の料理文化が花関いた。本書は、幅広い展開をみせた江戸の料理文化の在り方を、３００年それぞれの時代相を写す多くの料理書を中核にすえて、社会状況との関連の中で考察する。
目次
序 料理文化の位相
１ 江戸料理文化の出発
２ 元禄の展開
３ 日本料理の完成へ
４ 料理本の時代
５ 化政の爛熟
６ 料理文化と地方
７ 洋食文化流入の波紋
