主婦の友新実用ｂｏｏｋｓ 包丁の基本―料理をおいしく美しくする 持ち方・動かし方、手入れから飾り切りまで

主婦の友社【編】

主婦の友社（2011/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 287p／高さ 24cm
• 商品コード 9784072735022
• NDC分類 596
• Cコード C2077

内容説明

包丁の持ち方、動かし方から手入れまで、包丁の基本と食材別の切り方・扱い方を解説する包丁使いの入門書。特に魚介類は、４０種類について詳しい写真つきで手順とコツをていねいに説明。素材の持ち味を生かした料理レシピも紹介。

目次

第１章　包丁使いの基本（包丁の部位の名称；包丁の種類と特徴　ほか）
第２章　魚介のさばき方と料理（さばく前の基礎知識；水洗いの基本　ほか）
第３章　野菜の切り方と料理（野菜の基本の切り方；かぶ　ほか）
第４章　肉の切り方と料理（鶏肉；牛肉・豚肉）