出版社内容情報
1798年「ルールズ」から2016年「ブラット」まで。人々に記憶に刻まれ、忘れられない一皿となり、歴史を変えた伝説のメニューを世界中から選んで収録。食文化はこうして進化した。
内容説明
本書は、人間が外食するレストランというものができてから３００年以上の歴史のなかで、象徴的かつ多大な影響力を及ぼした料理を選んで、紹介するものである。世界最初のレストランから、今日の革新的なダイニング・シーンまで、あらゆる分野にわたって取り上げている―オーギュスト・エスコフィエの「ピーチ・メルバ」（サヴォイ・ホテル）や小野二郎の「鮨」（すきやばし次郎）から、ジョエル・ロブションの「ポテトピュレ」（ジャマン）、アリス・ウォータースの「焼いたヤギのチーズとガーデンサラダ」（シェ・パニース）、フェランとアルベルト・アドリアの「球体‐Ｉグリーンオリーブ」（エル・ブジ）、レネ・レゼピの「植木鉢の中のラディッシュ」（ノーマ）。国際的な食の専門家によって選ばれた２００皿以上の料理の数々を記録した本書は、料理にまつわる物語とレシピ、さらに美食の進化の過程とレストラン文化がいかにして発展したかを追うことができる、貴重な１冊である。第一部は、それぞれの料理の美しいイラストと選者たちによる紹介文、第二部はレシピで構成されている。
目次
シグネチャー・ディッシュ
レシピ
著者等紹介
ジャング，スーザン［ジャング，スーザン］ ［Ｊｕｎｇ，Ｓｕｓａｎ］
パティシエとして修業を積み、サンフランシスコ、ニューヨーク、香港のホテル、レストラン、ベーカリーで働き、その後、香港の『サウス・チャイナ・モーニング・ポスト』フード・アンド・ドリンク部門の編集者になった。香港、マカオ、台湾で、世界のベストレストラン５０およびアジアのベストレストラン５０の評議員を務めている
カーン，ハウイー［カーン，ハウイー］ ［Ｋａｈｎ，Ｈｏｗｉｅ］
『ニューヨーク・タイムズ』のベストセラー『スニーカーズ（Ｓｎｅａｋｅｒｓ）』の共著者であり、『私立探偵になって（Ｂｅｃｏｍｉｎｇ ａ Ｐｒｉｖａｔｅ Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｏｒ）』の著者、また２００カ国以上で視聴されている食と文化のポッドキャスト「プリンス・ストリート」の設立者兼司会者である。ジェームズ・ビアード賞受賞者であり、『ウォール・ストリート・ジャーナル』に寄稿する編集者でもある
ムールク，クリスティーン［ムールク，クリスティーン］ ［Ｍｕｈｌｋｅ，Ｃｈｒｉｓｔｉｎｅ］
『ボナペティ』の編集主幹であり、食のコンサルタント会社、ビューローＸの設立者でもある。『ニューヨーク・タイムズ・マガジン』の元フードエディター
ノース，パット［ノース，パット］ ［Ｎｏｕｒｓｅ，Ｐａｔ］
オーストラリア人ジャーナリスト・批評家。メルボルン・フード＆ワイン・フェスティバルのクリエイティブディレクターを務めている。紀行作家・レストラン批評家として２０年あまりの経験があり、『グルメ・トラベラー』の編集者を１４年務め、『サヴール』『トラベル＋レジャー』『フール』『アファー』、『ラッキー・ピーチ』『グルメ』等でも記事を発表している。２００６年からは世界のベストレストラン５０のオセアニア部門の投票委員も務めている
ペトリーニ，アンドレア［ペトリーニ，アンドレア］ ［Ｐｅｔｒｉｎｉ，Ａｎｄｒｅａ］
フランス在住の文筆家、ジャーナリスト、フードキュレーター、文化活動家である。前衛シェフ集団ジェリーナズに帯同して運営を担当したり、ソウルやロサンゼルスで美術評論家のニコラ・ブリオーとともに新しい料理本の展示会を企画したりしており、それ以外のときは、ワールド・レストラン・アワーズの審査員長席に座っている
サラザール，ディエゴ［サラザール，ディエゴ］ ［Ｓａｌａｚａｒ，Ｄｉｅｇｏ］
リマとメキシコシティに拠点を置く、受賞歴のあるジャーナリスト。ソーシャルメディアの時代のメディア業界について記した『僕たちはなにもわかってない（Ｎｏ ｈｅｍｏｓ ｅｎｔｅｎｄｉｄｏ ｎａｄａ）』の著者でもある。ラテンアメリカ、ヨーロッパ、アメリカ合衆国のメディアに記事が掲載されている
ヴァインズ，リチャード［ヴァインズ，リチャード］ ［Ｖｉｎｅｓ，Ｒｉｃｈａｒｄ］
ブルームバーグのフード批評主任であり、レストランについての著述を１５年間続けている。過去には世界のベストレストラン５０でイギリスとアイルランドの審査員を務めた。４０年以上のキャリアをもつジャーナリストであり、かつてはロンドンの『ザ・タイムズ』の一員でもあった。アジアに１３年間滞在し、『チャイナデイリー』、『アジアン・ウォール・ストリート・ジャーナル』、『サウス・チャイナ・モーニング・ポスト』に外国人編集者として勤務した。ブルームバーグには１９９５年に加わった（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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