内容説明
本書では、いかにして安全な食品を提供するかについて解説している。本書は、栄養士、管理栄養士を志望する諸氏が食品衛生学を勉学していく際、充分役立つよう配慮して書かれている。
目次
序論
食品衛生関係法規
食品衛生行政
食品と微生物
食品の変質
変質の防止
食中毒と感染症
食品による感染症・寄生虫症
有害物質による食品汚染
食品添加物
食品の器具、容器包装と台所用洗剤
食品衛生対策
著者等紹介
市川富夫［イチカワトミオ］
１９５８年大阪大学薬学部卒業。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部教授。薬学博士
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