内容説明
２０世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、２１世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「ＵＭＡＭＩ」「ＫＡＩＳＥＫＩ」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。
目次
第１章 美食の新天地の世界地図―ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京
第２章 フランス料理で培った食べる技術
第３章 日本人シェフと世界の最新潮流
第４章 １００年を超えたフランスの「ミシュラン」
第５章 和食を堪能する
第６章 食の所作を極めるということ
第７章 批評家の役目とわたしたちの所作
第８章 美味しく食べる技術について
著者等紹介
山本益博［ヤマモトマスヒロ］
１９４８年４月１１日生まれ。東京都出身。早稲田大学第二文学部卒。落語評論家、料理評論家。国立劇場小劇場の第五次落語研究会では桂文楽（八代目）の落語を体験。大学の卒業論文はそのまま『桂文楽の世界』として商業出版される。この論文は現在でも桂文楽研究の最高峰。ＫＴＶの演芸番組「花王名人劇場」でプロデューサーを務めた後、料理の評論活動に入る。料理評論（「東京・味のグランプリ」「グルマン」）と同時に料理人とのコラボによるイベントも多く企画（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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AM
hideko
絶間之助
Kazuo Ebihara
shin1ro
