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商品詳細
単に“なんとなく身体に良い食品”ではなく、この食品がどのような疾病の予防に繋がるか、作用の分子メカニズムは何か・・・。
今も飛躍的に進歩を遂げるこの分野の第一線で活躍する研究者が、食品の機能について新しい知見を盛り込みながら、わかりやすく解説。
主要目次
1. 食品機能学の展開
2. 消化器系・内分泌系への作用
3. 循環系・神経系への作用
4. 生体制御系への作用
5. 食品機能研究の新展開
1 食品機能学の展開
1-1 食品とは何か
1-2 食品の３機能
1-2-1 １次機能（栄養機能）
1-2-2 ２次機能（感覚機能）
1-2-3 ３次機能（生体調節機能）
1-3 食品の生体調節機能と機能性食品
1-3-1 生体調節機能が着目されるようになった社会背景
1-3-2 機能性食品の位置づけ
1-3-3 機能性食品の安全性
1-3-4 機能を有する食品素材
2 消化器系・内分泌系への作用
2-1 ミネラルの吸収促進成分
2-1-1 カルシウム吸収促進成分の意義
2-1-2 カルシウムの生理機能，代謝および腸管吸収
2-1-3 カルシウムの沈殿形成を抑制する成分
2-1-4 大腸でカルシウム可溶化を促進する成分
2-1-5 細胞間吸収経路を活性化する成分
2-2 血糖上昇抑制成分
2-2-1 血糖上昇抑制成分の意義
2-2-2 糖質の消化・吸収とグルコース代謝
2-2-3 α-アミラーゼを阻害する成分
2-2-4 α-グルコシダーゼを阻害する成分
2-2-5 糖輸送担体を阻害する成分
2-2-6 胃排出を遅延する成分
2-3 抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分
2-3-1 肥満と脂肪組織
2-3-2 肥満とメタボリックシンドローム発症の分子メカニズム
2-3-3 脂質異常症
2-3-4 食品中の抗肥満成分および抗脂質異常症成分
2-4 腸内環境を整える成分
2-4-1 生物における腸内細菌叢の重要性
2-4-2 乳酸菌とビフィズス菌の分類学上の位置付け
2-4-3 乳酸菌とビフィズス菌の保健機能
2-4-4 乳酸菌やビフィズス菌の腸内細菌叢に及ぼす影響
2-4-5 今後の展望
2-5 骨の健康・骨粗鬆症予防成分
2-5-1 骨粗鬆症の日本における疫学
2-5-2 骨代謝の栄養生理
2-5-3 骨粗鬆症の要因と発症メカニズム
2-5-4 破骨細胞と骨芽細胞の機能
2-5-5 食品成分による骨の健康維持と骨粗鬆症予防
2-5-6 製品例
2-6 歯の健康・う蝕予防成分
2-6-1 歯の構造
2-6-2 歯の発生
2-6-3 代表的な歯科疾患
2-6-4 食品成分による歯科疾患の予防・改善
2-7 抗疲労効果成分
2-7-1 疲労とは
2-7-2 科学的根拠の得られている抗疲労食品
2-7-3 抗疲労食品への期待と展望
2-8 活性酸素と抗酸化成分
2-8-1 活性酸素と疾病
2-8-2 食品の抗酸化能
3 循環系・神経系への作用
3-1 高血圧と降圧作用成分
3-1-1 高血圧
3-1-2 血圧調節機構
3-1-3 神経系への作用による血圧降下
3-1-4 ACE阻害ペプチドによる血圧降下
3-1-5 血管拡張を介する降圧作用
3-2 脳・神経系の機能に関与する成分
3-2-1 血液脳関門（blood-brain barrier）について
3-2-2 脳疾患と機能成分
3-2-3 脳・神経系の機能を改善する成分
4 生体制御系への作用
4-1 免疫と免疫機能活性化・調節成分
4-1-1 自然免疫と適応免疫（獲得免疫）
4-1-2 免疫機能を活性化する食品成分
4-1-3 免疫機能の調節と食品成分
4-2 アレルギーと抗アレルギー作用成分
4-2-1 アレルギーと免疫
4-3 がんと抗がん作用成分
4-3-1 がんとは
4-3-2 食品中の抗がん作用成分
4-4 抗菌成分
4-4-1 食品と抗菌物質
4-4-2 抗菌作用をもつ食品中成分とその作用機序
5 食品機能研究の新展開
5-1 機能性食品の制度
5-1-1 食品衛生法について
5-1-2 「いわゆる健康食品」について
5-1-3 特別用途食品
5-1-4 特定保健用食品
5-1-5 栄養機能食品
5-1-6 機能性表示食品
5-2 バイオテクノロジーと機能性食品
5-2-1 食品とバイオテクノロジー技術
5-2-2 バイオテクノロジーを利用した食品機能性成分の生産とメタゲノム解析
5-3 未来の機能性食品 ―テーラーメイド食設計の時代に向けて―
索引
コラム
DNAマイクロアレイ解析
バイオマーカー
in vitro とin vivo
肥満と倹約遺伝子
“メタボ”は腸内環境からも ～腸内細菌叢が支配するエネルギー代謝～
昆虫（マルカメムシ）におけるプロバイオティクスの実践
イソフラボンの安全性
お歯黒とむし歯
二重盲検プラセボ対照クロスオーバー比較試験
フレンチ・パラドックス
活性酸素
脂質の自動酸化
活性酸素と寿命
水道のホース
カゼイン由来ペプチドの機能性
高血圧自然発症ラット
ドコサヘキサエン酸（DHA）とアラキドン酸の生合成
牛海綿状脳症（BSE）
群間比較
パターン認識受容体
衛生環境とT細胞バランス
食物除去とアレルギーの治癒
花粉症緩和米
アレルギー治療の現状
“抗菌○○”とは，どういう意味なのか？
乳等省令に記載されている例
食品としての形状
食品表示についての政府の対応
遺伝子組換え食品の表示義務
機能メタゲノム解析の一例
多能性細胞（iPS細胞・ES細胞）
SNP（スニップ：single nucleotide polymorphism）とコドン（codon）使用頻度
OMIM（online mendelian inheritance in man）
今も飛躍的に進歩を遂げるこの分野の第一線で活躍する研究者が、食品の機能について新しい知見を盛り込みながら、わかりやすく解説。
主要目次
1. 食品機能学の展開
2. 消化器系・内分泌系への作用
3. 循環系・神経系への作用
4. 生体制御系への作用
5. 食品機能研究の新展開
1 食品機能学の展開
1-1 食品とは何か
1-2 食品の３機能
1-2-1 １次機能（栄養機能）
1-2-2 ２次機能（感覚機能）
1-2-3 ３次機能（生体調節機能）
1-3 食品の生体調節機能と機能性食品
1-3-1 生体調節機能が着目されるようになった社会背景
1-3-2 機能性食品の位置づけ
1-3-3 機能性食品の安全性
1-3-4 機能を有する食品素材
2 消化器系・内分泌系への作用
2-1 ミネラルの吸収促進成分
2-1-1 カルシウム吸収促進成分の意義
2-1-2 カルシウムの生理機能，代謝および腸管吸収
2-1-3 カルシウムの沈殿形成を抑制する成分
2-1-4 大腸でカルシウム可溶化を促進する成分
2-1-5 細胞間吸収経路を活性化する成分
2-2 血糖上昇抑制成分
2-2-1 血糖上昇抑制成分の意義
2-2-2 糖質の消化・吸収とグルコース代謝
2-2-3 α-アミラーゼを阻害する成分
2-2-4 α-グルコシダーゼを阻害する成分
2-2-5 糖輸送担体を阻害する成分
2-2-6 胃排出を遅延する成分
2-3 抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分
2-3-1 肥満と脂肪組織
2-3-2 肥満とメタボリックシンドローム発症の分子メカニズム
2-3-3 脂質異常症
2-3-4 食品中の抗肥満成分および抗脂質異常症成分
2-4 腸内環境を整える成分
2-4-1 生物における腸内細菌叢の重要性
2-4-2 乳酸菌とビフィズス菌の分類学上の位置付け
2-4-3 乳酸菌とビフィズス菌の保健機能
2-4-4 乳酸菌やビフィズス菌の腸内細菌叢に及ぼす影響
2-4-5 今後の展望
2-5 骨の健康・骨粗鬆症予防成分
2-5-1 骨粗鬆症の日本における疫学
2-5-2 骨代謝の栄養生理
2-5-3 骨粗鬆症の要因と発症メカニズム
2-5-4 破骨細胞と骨芽細胞の機能
2-5-5 食品成分による骨の健康維持と骨粗鬆症予防
2-5-6 製品例
2-6 歯の健康・う蝕予防成分
2-6-1 歯の構造
2-6-2 歯の発生
2-6-3 代表的な歯科疾患
2-6-4 食品成分による歯科疾患の予防・改善
2-7 抗疲労効果成分
2-7-1 疲労とは
2-7-2 科学的根拠の得られている抗疲労食品
2-7-3 抗疲労食品への期待と展望
2-8 活性酸素と抗酸化成分
2-8-1 活性酸素と疾病
2-8-2 食品の抗酸化能
3 循環系・神経系への作用
3-1 高血圧と降圧作用成分
3-1-1 高血圧
3-1-2 血圧調節機構
3-1-3 神経系への作用による血圧降下
3-1-4 ACE阻害ペプチドによる血圧降下
3-1-5 血管拡張を介する降圧作用
3-2 脳・神経系の機能に関与する成分
3-2-1 血液脳関門（blood-brain barrier）について
3-2-2 脳疾患と機能成分
3-2-3 脳・神経系の機能を改善する成分
4 生体制御系への作用
4-1 免疫と免疫機能活性化・調節成分
4-1-1 自然免疫と適応免疫（獲得免疫）
4-1-2 免疫機能を活性化する食品成分
4-1-3 免疫機能の調節と食品成分
4-2 アレルギーと抗アレルギー作用成分
4-2-1 アレルギーと免疫
4-3 がんと抗がん作用成分
4-3-1 がんとは
4-3-2 食品中の抗がん作用成分
4-4 抗菌成分
4-4-1 食品と抗菌物質
4-4-2 抗菌作用をもつ食品中成分とその作用機序
5 食品機能研究の新展開
5-1 機能性食品の制度
5-1-1 食品衛生法について
5-1-2 「いわゆる健康食品」について
5-1-3 特別用途食品
5-1-4 特定保健用食品
5-1-5 栄養機能食品
5-1-6 機能性表示食品
5-2 バイオテクノロジーと機能性食品
5-2-1 食品とバイオテクノロジー技術
5-2-2 バイオテクノロジーを利用した食品機能性成分の生産とメタゲノム解析
5-3 未来の機能性食品 ―テーラーメイド食設計の時代に向けて―
索引
コラム
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バイオマーカー
in vitro とin vivo
肥満と倹約遺伝子
“メタボ”は腸内環境からも ～腸内細菌叢が支配するエネルギー代謝～
昆虫（マルカメムシ）におけるプロバイオティクスの実践
イソフラボンの安全性
お歯黒とむし歯
二重盲検プラセボ対照クロスオーバー比較試験
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活性酸素
脂質の自動酸化
活性酸素と寿命
水道のホース
カゼイン由来ペプチドの機能性
高血圧自然発症ラット
ドコサヘキサエン酸（DHA）とアラキドン酸の生合成
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