フライパンひとつで極みのフレンチ

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紙書籍版価格 ¥1,980
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フライパンひとつで極みのフレンチ

  • 著者名:高良康之
  • 価格 ¥1,584(本体¥1,440)
  • 世界文化社(2021/03発売)
  • ポイント 14pt (実際に付与されるポイントはご注文内容確認画面でご確認下さい)
  • ISBN:9784418203161

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内容説明

名門「レカン」6代目総料理長として活躍後、「レストラン ラフィナージュ」でミシュラン1つ星を手にした高良シェフ。そんな実力派シェフが《フライパンひとつで作れる、定番フレンチ》を伝授。シンプルに焼くだけ!間違いのない美味しさ~鶏のソテー、サーロインステーキ、ローストビーフ、ハンバーグ~などいつもの味が格上げできるベーシック編から、軽く煮込むだけの珠玉のフレンチ編~鶏のバスク風、カスレ、豚肉のブランケット、ビーフストロガノフ、ブイヤベース~など全54レシピをお教えします。フライパンで作るデザートとして、伝説のクレープシュゼットも登場。だし(フォン)やソースを別に用意しなくてもおいしいフレンチが作れるなんて!嬉しいレシピが満載です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

たまきら

27
おお~。「フライパンだけ」とは仰いますがプロ技おそるべし。フライパンの「スペースの使い方」とか、そうかなるほど~と思う技やちょっとした調理のコツがさりげなく簡潔な文章で説明されていてとても分かりやすく、シェフの腕とともに文章をまとめる人たちの腕も楽しみました。ブイヤベースがもう…♡2021/01/27

NS

2
ステーキからラタトゥイユのような煮込みまで幅広い料理を鉄のフライパンもしくはテフロン加工のフライパン一つで作る方法を紹介していてとても参考になる。2021/09/25

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