詳細説明
【巻頭特集】
●１９８０年以降生まれの卵レシピ
◇「料理人の新しい生き方」が始まっています
パリ・１２区「デルス」関根 拓
東京・下北沢「サーモン＆トラウト」森枝 幹
◇これからの食の世界のキーパーソンが作る
「卵レシピ４８品」
◇８０年代以降生まれに影響を与える料理人
・東京・品川「カンテサンス」岸田周三
・大阪・肥後橋「ＨＡＪＩＭＥ」米田 肇
◇１９８０年生まれの朝食のスペシャリストに学ぶ 卵料理のコツ
ＮＹ・ブルックリン「Ｅｇｇ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ」
エヴァン・ハンクザー
◆森グルメ
森を食資源として捉えよう。
・成澤由浩シェフ 森と向き合う覚悟
東京・外苑前「ＢＥＥＳ ＢＡＲ ｂｙ ＮＡＲＩＳＡＷＡ」
・北さんの森の教え
長野・佐久「職人館」
・森の生命、いただきます。
料理家 蓮池陽子
…ほか
