基本説明
あのパン屋さんの生地が、おいしい理由。｜
詳細説明
【巻頭特集】
●あのパン屋さんの生地がおいしい理由。
◇８カ国の研修が生んだ「ＶＡＮＥＲ」のパン作り
僕らのパンは、生地から学ぶ
東京・根津「ＶＡＮＥＲ」宮脇司
◇カントリーブレッドが世界を魅了する理由を探る！
村口絵里×茂木恵実子
◇“パン生地のニュースタンダード”を考える
・第１部 僕たちの時代のパン生地の基本とは？
「３６５日」杉窪章匡×「カタネベーカリー」片根大輔
・第２部 基本の４つの生地レシピ
白い生地――阿曽なつみ「ジュウニブンベーカリー」
黒い生地――稲垣信也
黄色い生地――坂倉加奈子
折り込み生地――荒井章吾「グリーンサム」
◇カフェ＆サンドイッチが進化させたパン生地
◇進化する和パンと、デセール化する菓子パン
◇「パン飲み」最新動向――生地で飲むか？ 具で飲むか？
◇何でもテイスティング講座・ＳＰＥＣＩＡＬ！【食パン】
◇リッチでも口溶け軽やか！ ブラフブレッドの作り方
◇タイプ別・食パン活用レシピ――定番をもっとおいしく
◇北欧の黒パン「ルブロ」で、スモーブローの愉しみを。
◇ｈａｌｕｔａの「ルブロ」――焼いたその日に食べないパン
◇あんこさんが育てる自家培養酵母とパン生地
◇食パンがいつか世界を制覇する
◇Ｗｏｒｌｄ “Ｅｃｏ” Ｔｏｐｉｃｓ【世界のパン屋さんの“袋”事情】
◆都市で小さな農業を！
アーバン・ファーミングのはじめ方
・世界のアーバン・ファーミング最新事情
・アーバン・ファーミングのはじめ方
畑仕事を皆でシェアする
畑に名前をつけてみる
ベランダでナチュラルに野菜を育てる
…ほか
