基本説明
これからのパン職人の仕事｜
詳細説明
［巻頭特集］
●これからのパン職人の仕事。
◇新しいパン屋のかたち
＃０１ コンセプトは「職人に会えるアトリエ」
那須塩原「ショウパン アルティザン ベイクハウス」
＃０２“職人技のショールーム”
東京・神楽坂「パン・デ・フィロゾフ」
＃０３ 先駆者の志を受け継ぐ石臼
東京・自由が丘「バゲットラビット」
＃０４“食材店のソリューション”
東京・門前仲町「トリュフベーカリー」
＃０５ パリのあこがれの店に近づきたい
神奈川・横浜「ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ」
番外編“料理人×パン職人”のセッションの場
割田健一「ビーバーブレッド」×和知徹「マルディグラ」
◇真ん中に“かま”がある
徳島「かま屋」「かまパン＆ストア」
◇家でも店でも 自家製粉のすすめ
池田浩明「パンラボ」×東京・代々木上原「カタネベーカリー」
◇“農家パン”という生き方
京都・京丹後「農家パン弥栄窯」
◇ｄｏｕｇｈｎｕｔｓ Ｌｅｓｓｏｎ
・何でもテイスティング講座スペシャル「ドーナッツ」
・アップルサイダードーナッツ
東京・新桜台「ブーランジェリー・ジャンゴ」
・イースト生地のドーナッツ「レモンドーナツ」
埼玉・南浦和「プティ・クレール」
◇これからのサンドイッチ
ｕｇｕｉｓｕに教わるスモーブロー
東京・三軒茶屋「ウグイス」
◇日々のパンを「サワード」で一段上のおいしさに
◇パン屋が紡ぐ「暮らし」のかたち
～東西パン職人５人の事例～
・自然に委ねる生き方。
・地元農家と肩を組んで。
・レストラン卸しも積極的に。
・ご飯のようにパンを焼き、毎日に潤いを。
・日本のパンの“かたち”を考える。
［第２特集］
●本気のアイスコーヒー入門
＜水出しコーヒー＞＆＜ドリップ系アイスコーヒー＞の最新事情
［ＴＯＰＩＣ］
◆シェフのオフタイム オールドパーのある暮らし
「ＪＡＳＭＩＮＥ」山口祐介シェフ
…ほか
