基本説明
独立・開業｜
詳細説明
［特集］
●独立開業のススメ
―かつて、多くの料理人の目標は独立開業でしたが、
今は開業を視野に入れない若い料理人も多いと聞きます。
もちろん独立がすべてではないですし、自分の店を持たずに
高みをめざす生き方もあるでしょう。
ただ一つ言えることは、「夢や目標を持って働くほうが
技術も身につき、人間としても成長できる」ということ。
そして独立開業は、料理人人生をかけて挑戦する価値のある夢
であるということです。
今号では、国内外で夢を叶えた料理人たちにフォーカスします。
◇インタビュー
「独立する」ということ
菊地美升（ル・ブルギニオン）
◇夢を叶えた７人のアプローチ
・店舗紹介編
・インタビュー編
今橋英明（レストランローブ）
福島隆幸（Ｆｕｋｕｓｈｉｍａ）
大槻卓伺（Ｔａｋｕｍｉ）
佐藤 了（ラ・トラース）
大沼清敬（トラットリア ブカ・マッシモ）
菅原 淳（ｓｕｇａｈａｒａ）
早川大樹（ヴェーナ）
◇どうやって開業資金を集めたのか？
オーナーシェフの、お金の話。
坂本 健（チェンチ）
橋雄二郎（ル スプートニク）
石井真介（シンシア）
◇海外で独立を果たした男たち
伊藤良明（ラルケスト）
大宮敏孝（アリアンス）
松本良英（レ・アーピ オステリア）
◇店名の由来、教えてください。
◇その道のプロ４人が徹底指南！
開業準備、４つのプロセス
…ほか
