基本説明
イタリア料理も個性の時代？！｜
詳細説明
［特集］
●イタリア料理も個性の時代
―郷土料理がイタリア料理の本質であり、土台であることは、
いつの時代も変わりませんが、最近ではその土台に異ジャンルの
技術や考え方を組み合わせたり、特別なロケーションの下で開業
するなどして、個性を打ち出す料理人が増えています。
本号は、そうしたオリジナリティで勝負するレストランと料理人を
紹介する他、ミラノ、コペンハーゲン、パリで注目を集める
リストランテを取り上げます。
◇イタリア料理×オリジナリティ
個性で勝負する１０店
・石濱一則（ステッソ エ マガーリ シック）
・打矢 健（ウシマル）
・馬場圭太郎・伊藤亮太郎（ソリス－アグリトゥーリズモ－）
・小池教之（オステリア・デッロ・スクード）
・武田正宏（ラ ソスタ）
・窪津朋生（リストランテＫｕｂｏｔｓｕ）
・谷村真司（オルト）
・山田直良（ＲｉＶｉ）
・木下憲幸（リストランテ ドゥエ）
・堀田大樹（コムニコ）
◇ミラノの新生にフォーカス
アンドレア・アプレア（Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ Ｖｕｎ）
◇コース全品を紹介！
北欧・フランス 話題の注目店
・デンマーク・コペンハーゲン「Ｅｒａ Ｏｒａ」
・フランス・パリ「Ｌ’ｉｎｃｏｎｎｕ」
［ＴＯＰＩＣ］
◆未来を担う若者が学んだ「壬生」の料理と世界観
…ほか
