内容説明
野菜自身のうま味を引き出し、肉や魚にまとわせる。美味。「野菜が主役」のレシピ、「野菜が名脇役」のレシピ。名フレンチ店のレシピを、おうち仕様で大胆公開。
目次
春から夏。（クリュディテ；グリーンアスパラガスのポシェ、ムースリーヌソース；グリーンピースの冷製スープ；たこのニース風 ほか）
秋から冬。（松茸の栗の葉包み焼き；きのこのパスタ、にんにくとパセリ、ベーコンを加えて；コック・オ・ヴァン；スープ・ド・ポワソン ほか）
著者等紹介
小島景［コジマケイ］
「ブノワ」料理長。神奈川県鎌倉生まれ。１８歳で料理人の道に入る。２４歳で渡仏、リヨン「クリスチャン・テットゥドワ」、ニース「ドン・カミーヨ」で働く。いったん帰国するも、２００１年再渡仏し、モナコ「ルイ・キャーンズ」へ。０３年より同店スー・シェフ。０６年に帰国し、ＡＤＦ＋ＴＳＵＪＩエグゼクティブ・シェフを経て、０８年より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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