内容説明
プロの《味の仕掛け》を盗む！和食・洋食・中華５７選。好評！第２集。
目次
下鴨茶寮―「柚釜蒸し」の具の取り合わせ方
有栖川―「鰯の刺身」のフルーツ味のタレの秘密
志る角―「和風サラダ」の野菜の扱い方とドレッシングの作り方
木々―「飛龍頭」の豆腐の水のきり方
鳥友―「揚納豆豆腐」のタネの合わせ方
リュイソー―「牡蠣のグラタン」のソースのコクの決め手は
キャンティー―「生ハムのカッペリーニ」のベチャッとならないゆで方
フレンチ・クォーター―「ミネストローネ」が家庭料理であるその理由
シェ・フィガロ―「ムール貝のクリーム煮」のスマートな食べ方
ラ・ポスト―「白身魚の香草焼き」の上手な旬の取り入れ方
済南―「冷菜二種」の簡単でおいしいタレの合わせ方
北海園―「伴三鮮」の鶏肉とえびをプリプリにさせる法
楼蘭―「ほうれん草と干しえびの煮込み」のほうれん草のクタッとさせぐあい
ふーみん―「挽肉と納豆炒め」の納豆と挽肉とねぎの割合
王府―「水餃子」の皮のツルンとさせ方、ひきしめ方〔ほか〕
