水産学シリーズ 水産脂質―その特性と生理活性

藤本 健四郎【編】

恒星社厚生閣（1993/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 141p／高さ 22cm
• 商品コード 9784769907602
• NDC分類 663.4
• Cコード C3362

目次

１　水産脂質の特性（水産脂質の脂肪酸分布と利用加工中の変化；水産脂質の酸化的劣化とその評価法）
２　水産脂質の生産と合成（ｎ‐３系高度不飽和脂肪酸の微生物生産；高度不飽和脂肪酸含有脂質の合成）
３　水産脂質の生理活性（水産動物における高度不飽和脂肪酸およびリン脂質の生理効果；エイコサペンタエン酸の抗血栓・抗動脈硬化作用；水産脂質の抗癌作用；ＥＰＡの医療品化；ドコサヘキサエン酸の脳・神経組織との係わり；乳児栄養における高度不飽和脂肪酸の重要性）